Næring findes i mange former. Nogle gange er det et mineral, et vitamin, en tallerken grøntsager. Men nogle gange er næring en sommermorgen hos bedstemor og bedstefar, med bare fødder i dugfrisk græs og en hel sommerferie fyldt med tid.
Da jeg var lille, besøgte jeg ofte min bedstemor og bedstefar. Mor og far arbejdede, og for mig var det ikke et tab – det var en gave. Somrene der havde deres egen flow: rolige morgener, haver der duftede af jord og sol, og en bedstemor der vidste, at det bedste man kan give et barn er at lade dem være sammen med en.
Når sæsonen var inde, spiste vi ofte en favorit: engmad. Men først kom det bedste af det hele – høsten. Vi tog ud på landet sammen og trak gulerødderne direkte op af jorden, plukkede sukkerærterne fra deres snoede stilke. Og selvfølgelig smagte vi dem med det samme, lige der hvor vi stod. En friskplukket sukkerært, stadig varm fra solen. En gulerod, næsten ikke skyllet. Så himmelsk lækker. Total lykke.
Så bar vi vores skat ind i køkkenet, og bedstemor lavede den om til en suppe, der for mig stadig er smagen af sommer, tryghed og kærlighed. Til dessert: friske jordbær med mælk. Intet mere var nødvendigt. Intet mere er nogensinde nødvendigt.
Det er det, jeg mener med, at ernæring er både mad og kærlighed. Gulerødderne og ærterne gav deres krop alt, hvad de havde. Men øjeblikket – hænderne i jorden, bedstemors stemme, bedstefars smil, følelsen af tilhørsforhold – det gav noget, som ingen næringsværdi i verden kan måle.
Nu i juli er sukkerærterne og sommergulerødderne allerbedst her i Sverige. Så her er den, mormors suppe, præcis som jeg husker den.
Mormors engmad – sommersuppe
4 portioner
- 500 g gulerødder (ca. 5-6 stykker), skrællede og skåret i skiver
- 6 dl vand
- 1 tsk salt
- 2 spiseskefulde smør
- 3 spsk hvedemel
- cirka 5 dl mælk
- 200 g sukkerærter, drænede
- 1 stort bundt persille, finthakket (ca. 2 dl hakket)
- 1 spsk smør til afrunding
- (1 knivspids hvid peber)
At servere: friskbagt brød, smør og røget skinke, hvis du ønsker det
Gør dette:
- Kog gulerødderne i vandet med salt, under låg, i cirka 10 minutter, indtil de næsten er møre. Gem kogevandet – det er suppens base!
- Smelt smørret i en gryde, pisk melet i og kog det i cirka 1 minut uden at det bruner. Spæd op med kogende vand og mælk, indtil blandingen er jævn.
- Pisk det i gulerodsgryden sammen med resten af mælken. Lad det simre i cirka 5 minutter under omrøring, indtil suppen tykner let.
- Tilsæt sukkerærterne og lad dem simre i 1-2 minutter – de skal bevare deres sprødhed og klare grønne farve.
- Tag gryden af varmen. Rør en masse finthakket persille og en klat smør i. Krydr med hvid peber og eventuelt mere salt.
- Serveres rygende varm med friskbagt brød, smør og røget skinke ved siden af.
Tip: Du er velkommen til at tilføje flere grøntsager for en fyldigere suppe – hvis engen indbyder. Engmad er ikke en eksakt videnskab, det er en suppe lavet med, hvad sæsonen byder på.
Og husk desserten:Friske svenske jordbær i en dyb tallerken, lidt mælk ovenpå. Spis udendørs i solskinnet, helst langsomt, helst sammen med dem, du elsker.
For det er jo pointen. Vi kan tælle kalorier og vitaminer alt det, vi vil – men den dybeste næring kommer, når maden tilberedes og deles med kærlighed. Bedstemor vidste det. Nu ved du og jeg det også.
Hvad er din smag for sommer? Fortæl mig det – jeg læser alt. 💚