Otrolig Onsdag – Närande
Nu kommer den, min favorit bland höstens gröna. Grönkålen står kvar i trädgårdslanden långt efter att allt annat gett upp, och den blir faktiskt godare ju kallare det blir.
När frosten kommer omvandlar plantan en del av sin stärkelse till socker, ett slags inbyggt frostskydd. För oss betyder det mildare, sötare blad. Grönkål plockad efter första frostnatten är helt enkelt en annan upplevelse.
Små blad, med stor näring
Grönkål hör till de mest näringstäta grönsaker vi har:
- K-vitamin i mängder, viktigt för skelett och blodets levring
- Vitamin C, mer per gram än många citrusfrukter
- Folat, kalcium och kalium
- Lutein och zeaxantin, antioxidanter som är kopplade till ögonhälsa
- Fiber, som tarmfloran tackar för
Onsdag är min gröna hemmadag, så idag äter vi den rå. Tricket är att massera den.
Masserad grönkålssallad med äpple och rostade frön
4 servings
- 1 knippe grönkål (ca 200 g / 7 oz)
- 1 msk (1 tbsp) olivolja
- 1 krm (¼ tsp) flingsalt
- ½ citron, saften
- 1 svenskt äpple, gärna syrligt, i tunna klyftor
- 3 msk (3 tbsp) pumpafrön
- 2 msk (2 tbsp) solrosfrön
- 1 tsk honung
- 1 tsk dijonsenap
- Riv bladen från stjälkarna och strimla dem grovt.
- Ringla över olja och salt. Massera med händerna i två minuter, tills bladen mjuknar, krymper och blir mörkt glänsande.
- Rosta fröna torrt i en panna tills de doftar.
- Vispa citron, honung och senap och vänd ner i kålen.
- Toppa med äpple och frön.
Salladen håller sig fin i kylen till i morgon, så gör gärna dubbel sats.
Nära dig, från landet till tallriken.
Maria
Taggar: grönkål, otroligonsdag, höst, amaellelife, rawfood