USKOMATON KESKIVIIKKO — RAVITSEVA
Se alkaa kaupassa.
Ei kalori- tai makroravintoainelistalla. Läsnäololla. Käsillä, jotka tunnustelevat kaalinpäätä, nenillä, jotka vetävät puoleensa tuoreen basilikan tuoksua, silmillä, jotka viipyvät kourallisen pinaattia syvänvihreässä värissä tai luonnonlohen kiiltävässä pinnassa.
Tästä ruoanlaitto alkaa – kauan ennen kuin astut keittiöön.
Valitsen luomua aina kun voin. En arvovallan, vaan loogisista syistä. Luomuraaka-aineissa ei ole torjunta-ainejäämiä, joiden kanssa kehon on sitten käsiteltävä. Monissa tapauksissa niissä on enemmän polyfenoleja ja antioksidantteja – koska kasvit, joiden on taisteltava hieman ympäristöään vastaan, rakentavat omia puolustusaineitaan, ja sitten syömme niitä. Se on elegantti ketju. Luonto on älykäs.
Aistit heräävät
Tiedätkö mitä tapahtuu, kun alat pilkkoa sipulia?
Hermosto aktivoituu. Tuoksu saavuttaa aivojen limbisen järjestelmän – vanhimman ja primitiivisimmän kerroksen – ja laukaisee muistoja, tunteita ja assosiaatioita. Maku ja haju ovat ainoat aistit, joilla on suora yhteys hippokampukseen, muistikeskukseemme. Siksi tuoksu voi viedä sinut takaisin isoäidin keittiöön hetkessä.
Mutta se ei lopu siihen. Motoriset taidot ovat mukana – leikkaaminen, liikuttaminen, kääntyminen, muotoilu. Aivojen motorinen aivokuori ja pikkuaivot toimivat yhdessä. Tutkimukset osoittavat, että käsien säännölliset hienomotoriset taidot itse asiassa suojaavat kognitiiviselta heikkenemiseltä. Treenaat aivojasi kuoriessasi porkkanoita. Se ei ole metafora. Se on neurologiaa.
Keittiössä seisominen ja ruoanlaitto alusta alkaen on yksi kokonaisvaltaisimmista toiminnoista, joita ihminen voi tehdä. Suunnittelet (etuaivokuori), muistat reseptejä ja tekniikoita (hippokampus), koordinoit liikkeitä (motorinen aivokuori + pikkuaivot), haistat ja maistat (limbinen järjestelmä), sopeudut ja improvisoit (toimeenpanotoiminto). Koko aivot ovat päällä.
Mitä ruoalle tapahtuu, kun sen kypsentää oikein?
Tässä on asia, jota useimmat ihmiset eivät ajattele: kypsennysmenetelmä määrää, kuinka paljon ravintoa todellisuudessa saavuttaa solut.
Höyryttäminen säilyttää vesiliukoiset vitamiinit – C- ja B-vitamiinit pysyvät kasviksissa sen sijaan, että ne katoaisivat keitinveteen. Siksi rakastan höyrytyslaitettani. Kevyt kuullottaminen hyvässä öljyssä vapauttaa rasvaliukoisia vitamiineja, kuten A-, D-, E- ja K-vitamiineja. Käyminen – kuten kimchissä, hapankaalissa tai kefirissä – moninkertaistaa probioottien määrän ja lisää mineraalien, kuten raudan ja sinkin, biologista hyötyosuutta.
Ann Wigmore, elävien ruokien edelläkävijä ja Hippocrates Health Instituten perustaja, ymmärsi tämän jo varhain. Hän paransi oman sairautensa raa'illa ruoalla, idätetyillä ruoilla ja vehnänorasmehulla ja omisti sitten elämänsä näyttääkseen tietä muille. Hänen oivalluksensa oli yksinkertainen ja radikaali: keho parantaa itsensä, kun se saa oikeanlaista polttoainetta. Elävät ruoat sisältävät entsyymejä, jotka auttavat ruoansulatusta. Lämpö tuhoaa entsyymejä. Tasapaino on kaikki kaikessa.
Olen koulutettu raakaravinnonsyöjä – ja kuuntelen viisautta. Vihreä smoothie aamulla. Raakoja vihanneksia salaattikulhossa lisukkeena. Kevyesti höyrytettyä parsakaalia tai kokonaan raakana muussatun sijaan. Kyse on siitä, että ymmärrät, mitä lämpö tekee, ja valitset harkitusti.
Ei E-koodeja. Ei lisäaineita. Vain ruokaa.
Katso teollisessa uunissa paistetun leivän ainesosaluetteloa. Laske ainesosat. Kaksikymmentä, kolmekymmentä, neljäkymmentä ainetta. Emulgointiaineita, kuten E471 ja E472, joiden tutkimukset nyt yhdistävät suolistobakteerikannan häiriöihin. Säilöntäaineita, jotka pidentävät säilyvyyttä, mutta joilla elimistö ei tiedä, mitä tehdä. Arominvahventeita, jotka häiritsevät aivojen palkitsemisjärjestelmää ja vaikeuttavat kylläisyyden tunnetta oikealla ruoalla.
Kun kokkaat itse alusta alkaen, kaikki tuo katoaa. Tiedät tarkalleen, mitä ruokasi sisältää, koska laitat sen itse. Se on eräänlainen kontrollin tunne, joka on erittäin tyydyttävää – ja jolla tutkijat nyt ymmärtävät olevan suoria vaikutuksia suoliston terveyteen, immuunijärjestelmään ja jopa mielialaan suolisto-aivot-akselin kautta.
Suolisto ja aivot kommunikoivat jatkuvasti keskenään vagushermon kautta. Suolistossa tuotetaan noin 90% serotoniinia – hyvän olon hormonia. Syömäsi ruoka vaikuttaa siihen, miltä sinusta tuntuu henkisesti. Kyse ei ole mistään new agesta. Kyse on vakiintuneesta neurotieteestä.
Siniset vyöhykkeet ja Välimeren ruokavalion salaisuus
Viisi sinistä vyöhykettä – Sardinia, Okinawa, Nicoya, Ikaria ja Loma Linda – ovat kiehtoneet tutkijoita vuosikymmenten ajan. Mitä yhteistä niillä on, näillä paikoilla, joissa ihmiset elävät säännöllisesti 100-vuotiaiksi hyvässä terveydessä ja terävässä mielessä?
He laittavat itse ruokansa. Alusta alkaen. Joka päivä.
Kreikan Ikarialla syödään villiruokaa – yrttejä, vihanneksia ja palkokasveja – jotka on kypsennetty yksinkertaisesti oliiviöljyllä ja rakkaudella. Sardiniassa se on durumvehnästä paistettua leipää, paikallisesta maidosta tehtyä pecorinoa ja polyfenolipitoisia punaviinejä. Okinawalla se on bataattia, tofua, merilevää ja fermentoituja vihanneksia. Eri keittiöitä, sama periaate: aitoa ruokaa, kotona valmistettua, yhdessä syötyä.
Välimeren ruokavalion voima on nyt yksi parhaiten dokumentoiduista ravitsemustutkimuksessa. PREDIMED-tutkimus – yksi kaikkien aikojen suurimmista satunnaistetuista ruokavaliokokeista – osoitti, että Välimeren ruokavalio, johon oli lisätty oliiviöljyä tai pähkinöitä, vähensi sydän- ja verisuonitapahtumien riskiä lähes 301 %. Mutta tämä ei koske pelkästään sydäntä. Tutkimukset osoittavat masennuksen riskin pienenemistä, kognitiivisten toimintojen paranemista ja tulehdusmerkkiaineiden laskua.
Ydin? Oliiviöljy. Rasvainen kala. Vihreät lehtivihannekset. Palkokasvit. Pähkinät ja siemenet. Marjat ja hedelmät. Hapanmaitotuotteet. Vähän viiniä ruoan kanssa. Ja – mikä ratkaisevaa – että ruoka valmistetaan ja syödään läsnäollessa.
Ruoanlaiton taloustiede alusta alkaen
Tässä on totuus, joka usein unohdetaan luomuruoan ja terveellisen ruoan keskustelussa: on itse asiassa halvempaa valmistaa ruoka alusta alkaen.
Ravintolasta ostettu salaatti maksaa 150–200 kruunua. Kotitekoinen salaatti, jossa on kvinoaa, paahdettuja kikherneitä, avokadoa, pinaattia, saksanpähkinöitä ja kotitekoista tahinikastiketta, maksaa ehkä 35 kruunua. Ja se on parempaa.
Jos suunnittelet viikkosi keskiviikkona – kuten minä – ostat ainekset kerran, valmistat ruoan etukäteen ja sinulla on ruokaa valmiina useiksi päiviksi. Pakastin on ystäväsi. Ostan palkokasveja kuivina ja liotan ne – huomattavasti halvemmalla kuin säilykkeet. Sesonkiostokset tarkoittavat, että saat maukkaimmat ruoat edullisimpaan hintaan.
Kyse on keittiön näkemisestä ilona, ei taakkana.
Läsnäolo on ainesosa, jota ei voi ostaa
Keittiössä ollessa tapahtuu jotain. Ei puolivillaisesti, puhelin kädessä ja silmä uutisissa. Vaan täysin siemauksin. Kädet työssä, mielesi seuraa perässä.
Se on eräänlainen liikemeditaatio. Flow, kuten psykologi Mihaly Csikszentmihalyi sitä kutsuu – täydellisen uppoutumisen tila toimintaan, jossa aika ja huoli liukenevat. Ruoanlaitto on yksi yleisimmistä tavoista, joilla ihmiset spontaanisti kuvailevat flow'n saavuttamista.
Stressihormonien määrä laskee. Parasympaattinen hermosto – lepo- ja ruoansulatustila – aktivoituu. Ruoansulatusentsyymien tuotanto alkaa heti, kun haistat ja näet ruoan valmistuvan. Keho valmistaa itse itseään. Se on biologiaa liikkeessä.
Ja sitten on yksinkertainen tosiasia: syöt paremmin, kun laitat ruokasi itse. Tutkimukset osoittavat johdonmukaisesti, että kotona ruoanlaittoa tekevät ihmiset kuluttavat vähemmän kaloreita, enemmän kuitua ja enemmän mikroravintoaineita – laskematta tai näkemättä vaivaa. Itse prosessi luo oikean suhteen ruokaan.
Vihreä rakkauteni
En voi kirjoittaa ruoasta mainitsematta vihreitä. Ne ovat ehdottomia rakkauttani.
Tummanvihreät lehtivihannekset – pinaatti, lehtikaali, lehtimangoldi, rucola, villipoimitut – ovat ravitsemuksellisesti voimanpesiä. Magnesium (useimmat meistä kärsivät magnesiumin puutteesta tietämättään). Folaatti. K-vitamiini. Klorofylli, joka muistuttaa molekyylitasolla hemoglobiinia ja jonka tutkimukset viittaavat siihen, että se voi tukea veren hapenottoa.
Ja valtameri. Villi kala ja äyriäiset ovat luonnon täydellisin proteiinin lähde, ja ne ovat täynnä omega-3-rasvahappoja – EPA:a ja DHA:ta – joista aivot kirjaimellisesti rakentuvat. DHA muodostaa 971 % aivojen omega-3-pitoisuudesta. Olemme meren olentoja. Tarvitsemme meren lautasellemme.
Merilevä – nori, wakame, dulse – on yksi mineraalipitoisimmista ruoista. Jodia, seleeniä, rautaa, kalsiumia. Ja ne ovat herkullisia. Okinawan japanilaiset satavuotiaat tietävät sen. Nyt mekin tiedämme sen.
Keskiviikko on minun päiväni
Amaellen universumissa keskiviikko on ihana keskiviikko – ravitseva – ja se on keittiöpäivä. Suunnittelen viikon ateriat, ostan huolella ja kokkaan etukäteen. Se ei ole pakollista. Se on valinta, jonka teen itselleni – aivoilleni, keholleni ja energialleni koko viikoksi.
Ruoanlaitto alusta alkaen on yksi konkreettisimmista asioista, joita voit tehdä pitkän aikavälin terveytesi eteen. Sitä on tutkittu. Sen ovat todistaneet kulttuurit, jotka elävät meitä pidempään ja paremmin. Se on käytännön logiikkaa.
Ja se maistuu ihanalta.
Mitä sinä kokkaat tänään alusta asti?
Jaa kommenteissa – olen aidosti utelias.
– Maria
