Otrolig Onsdag i sin finaste form — mjuka zucchinirullar fyllda med basilika-cashewost, serverade med len valnötsromesco, solmogna sungold-tomater och picklad paprika. Närande, vacker och helt växtbaserad.
Ingredienser
- 3 zucchini, tunt skivad på längden med mandolin
- 200 ml cashewnötter, blötlagda 4 tim
- 100 ml färsk basilika
- 1 tbsp pressad citron
- 1 vitlöksklyfta
- 2 tbsp vatten, vid behov för konsistens
- 1/2 tsp salt
- 150 ml valnötter, lätt rostade
- 3 soltorkade tomater, blötlagda
- 1 röd paprika, rostad
- 2 tbsp olivolja
- 1 tsp sherryvinäger eller äppelcidervinäger
- 1/2 tsp rökt paprikapulver
- 150 ml solmogna tomater, halverade
- 50 ml picklad söt paprika eller peperoncini, i strimlor
Steg
- Mixa cashewnötter, basilika ,citronsaft, vitlöksklyfta, vatten vid behov för konsistens och salt till en slät, len massa i en matberedare. Smaka av — den ska vara krämig och citronfrisk.
- Mixa valnötter, soltorkade tomater, röd paprika, olivolja, sherryvinäger eller äppelcidervinäger och rökt paprikapulver till en sammetslen sås med lite tuggmotstånd kvar från valnötterna. Justera saltmängden efter din smak.
- Lägg en klick cashewost längst ut på varje zucchiniskiva, rulla ihop försiktigt till en liten roulad. Ställ dem kallt 15 minuter så de håller formen.
- Lägg upp rouladerna på ett vackert fat, klicka ut valnötsromescon, och toppa med halverade solmogna tomater och picklad söt paprika eller peperoncini, i strimlor. Avsluta med ett stänk riktigt god olivolja.
Notes
Näringsvärde per portion (ca 3 roulader + sås), uppskattat: ~380 kcal | protein 11 g | fett 30 g | kolhydrater 16 g | fiber 4 g. Näringsvärdena är ungefärliga och beror på exakt mängd cashewost/romesco per portion.
Amerikanska/engelska mått ungefär: 1 dl (100 ml) ≈ ⅖ cup, 1 msk (tbsp) = 1 tbsp, 1 tsk (tsp) = 1 tsp.
Perfekt som huvudrätt en Otrolig Onsdag, funkar även som förrätt till en Soft Söndag-middag eller som elegant buffématigt tillbehör. Cashewosten och romescon kan göras i förväg och förvaras separat 3-4 dagar i kylen, så rouladerna kan rullas färska samma dag för bäst smak och upplevelse.
Berätta, hur smakar det när du lagat ?
