วันพุธสุดมหัศจรรย์ · บำรุงร่างกาย
สูตรอาหารบางอย่างสืบทอดกันมา ฉันได้สูตรนี้มาจากแม่ของฉัน ซึ่งแม่ก็ได้รับมาอีกทีหนึ่งเมื่อนานมาแล้ว เขียนด้วยลายมือบนกระดาษมีเส้นบรรทัด ลงวันที่ 31 มกราคม 1981 และลงชื่อว่า ”ขอให้โชคดี – อนิตา”.
กระดาษเหลืองแล้ว แต่ซอสไม่เหลือง.
นี่คือซอสที่ลงตัวสุดๆ เนื้อครีม นุ่ม เปรี้ยวอมหวาน หอมกลิ่นผักชีฝรั่ง และที่สำคัญคือแอปเปิ้ลสับละเอียดที่เพิ่มเข้ามาทำให้รสชาติแตกต่างออกไป เนื่องจากแม่ของฉันได้สูตรนี้มาแบบต่อๆ กัน บันทึกจากปี 1981 จึงกลายเป็นเวอร์ชั่น 2.0 ไปแล้ว ดังนั้นวันนี้คุณจะได้ลิ้มลองสามเวอร์ชั่น: เวอร์ชั่นดั้งเดิมที่เขียนไว้เป๊ะๆ เวอร์ชั่นที่ฉันปรับปรุงเล็กน้อย และเวอร์ชั่น 4.0 ที่เหมาะกับฤดูร้อนมากๆ โดยฉันแค่ตักซอสแอปเปิ้ลราดบนปลาแซลมอนย่างเท่านั้นเอง.
พวกเขาทั้งหมดต่างใช้เคล็ดลับเดียวกัน นั่นคือ การนำปลาแซลมอนไปพักไว้กับผักชีฝรั่งเป็นเวลาสิบสองชั่วโมงก่อนนำไปปรุง ปล่อยทิ้งไว้แบบนั้น รสชาติจึงเกิดขึ้นเอง.
แซลมอน à la Pito 2.0 – ต้นตำรับจากแลปแลนด์ ปี 1981
เหมือนกับที่อนิตาเขียนไว้เลย เพียงแต่ระบุขนาดให้ชัดเจนขึ้น.
ซอส
- มายองเนส (ชนิดไขมันต่ำ) 200 กรัม (ประมาณ 7 ออนซ์ / ¾ ถ้วย)
- วิปครีม 2 เดซิลิตร (ประมาณ ⅘ ถ้วย) (อย่าให้ข้นเกินไป) ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำมะนาว
- แอปเปิ้ลสับละเอียด 2 ลูก
- ผักดองสับละเอียด 2 ลูก
- เคเปอร์สับ 2 ช้อนโต๊ะ (2 ช้อนโต๊ะ)
- หัวหอมเหลืองขนาดเล็กสับละเอียด 1 หัว
- ผักชีฝรั่งสับเยอะๆ
เสิร์ฟเย็นๆ.
ปลาแซลมอน
ล้าง ขูดเกล็ด และวางลงในจานอบที่ทาไขมันไว้ ทาด้วยน้ำมันปรุงอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และผักชีฝรั่งเยอะๆ พักไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง เปลี่ยนหรือสับผักชีฝรั่งใหม่ วางเนยชิ้นเล็กๆ บนปลาแซลมอนแต่ละชิ้น ราดน้ำมันลงบนปลาสองสามครั้ง นำเข้าอบที่อุณหภูมิประมาณ 200–225 องศาเซลเซียส (ประมาณ 400–435 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณ 30 นาที.
ขอให้โชคดี – อนิตา
แซลมอนอบซอสผักชีฝรั่งแบบฉบับ 3.0 – สูตรปรับปรุงใหม่ของฉัน
สำหรับ 4 ที่ ซอสไม่เข้มข้นมาก อุณหภูมิต่ำลง แต่รสชาติยังคงเดิม.
ซอส
- มายองเนส 100 กรัม (ประมาณ 3.5 ออนซ์ / ⅓ ถ้วย)
- ครีมเฟรชหรือโยเกิร์ตกรีก 1.5 เดซิลิตร (ประมาณ ⅔ ถ้วย)
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 ลูก เช่น แอปเปิ้ลพันธุ์แกรนนี่สมิธ สับละเอียด
- แตงกวาดอง 4 ลูก สับละเอียด
- เคเปอร์สับ 2 ช้อนโต๊ะ (2 ช้อนโต๊ะ)
- หอมแดงขนาดเล็กครึ่งหัว สับละเอียด
- ผักชีฝรั่งสดสับจำนวนมาก
- เปลือกมะนาวขูดฝอย + น้ำมะนาวเล็กน้อย จากมะนาว 1 ลูก
- พริกไทยดำบดสดใหม่
คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้รสชาติเข้ากัน ไม่ต้องเติมความหวานเพิ่ม เพราะรสชาติของแอปเปิ้ลนั้นลงตัวแล้ว.
ปลาแซลมอน
- เนื้อปลาแซลมอนติดหนัง น้ำหนัก 700 กรัม (ประมาณ 1.5 ปอนด์)
- น้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ (1 ช้อนโต๊ะ)
- ผักชีฝรั่งสด 2 กำ สับละเอียด
- เกลือเกล็ดและพริกไทยดำ
- เนยหั่นเป็นก้อน 2 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำมันมะกอก
- คืนก่อนหน้า: วางปลาแซลมอนลงในถาดอบที่ทาด้วยน้ำมัน โรยด้วยน้ำมันและผักชีฝรั่งให้ทั่ว ปิดฝาแล้วแช่เย็นประมาณ 12 ชั่วโมง อย่าเพิ่งใส่เกลือ เพราะเกลือจะดึงน้ำออกจากเนื้อปลา.
- นำปลาแซลมอนออกจากเตา 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 125 องศาเซลเซียส (ประมาณ 255 องศาฟาเรนไฮต์).
- ปัดผักชีฝรั่งเก่าออก แล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งใหม่ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- ใส่เนยเป็นก้อนเล็กๆ เหมือนที่อนิตาทำ นำเข้าอบประมาณ 20-25 นาที จนอุณหภูมิภายในอยู่ที่ 48-50 องศาเซลเซียส (ประมาณ 118-122 องศาฟาเรนไฮต์) ปลาแซลมอนควรมีลักษณะเงางามและฉ่ำน้ำ.
- เสิร์ฟขณะอุ่นหรือเย็นพร้อมซอสเย็น.
Salmon à la Pito 4.0 – เวอร์ชันฤดูร้อนย่าง
ซอสเดิม เทคนิคเดิม 12 ชั่วโมง แต่ตอนนี้เรากำลังจะย้ายออก.
4 ที่
- เนื้อปลาแซลมอนติดหนัง 4 ชิ้น ชิ้นละประมาณ 175 กรัม (ประมาณ 6 ออนซ์)
- น้ำมันสำหรับทำอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ (1 tbsp) + น้ำมันอีกเล็กน้อยสำหรับทากระทะ
- ผักชีฝรั่งสดเยอะๆ
- เกลือเกล็ดและพริกไทยดำ
- มะนาว 2 ลูก ผ่าครึ่ง
- แอปเปิ้ลซอสทั้งหมดจาก 3.0
- คืนก่อนหน้า: ขั้นตอนเหมือนด้านบน – ใส่น้ำมัน ผักชีฝรั่ง ปิดฝา แช่เย็น 12 ชั่วโมง สามารถทำซอสไปพร้อมกันได้เลย เพราะรสชาติจะยิ่งดีขึ้นเมื่อทิ้งไว้ข้ามคืน.
- จุดไฟเตาย่างและรอให้ร้อนจัด ปัดผักชีฝรั่งออก (มิเช่นนั้นจะไหม้) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- ทาน้ำมันบนตะแกรงย่าง วางปลาแซลมอนลงไป วางด้านหนังลง วางบนเตาโดยตรง ปิดฝา อย่าแตะต้องมัน – หนังจะกรอบและหลุดออกเองเมื่อสุก ประมาณ 6-8 นาที.
- พลิกด้านอย่างระมัดระวัง และย่างด้านเนื้อต่ออีก 1-2 นาที ห้ามเกินกว่านี้ อุณหภูมิภายใน 48–50°C (ประมาณ 118–122°F).
- วางมะนาวครึ่งซีกโดยหันด้านที่ตัดลงบนตะแกรงย่างในช่วงสองสามนาทีสุดท้าย – มะนาวย่างบนปลาแซลมอนคือความหรูหราที่เรียบง่ายที่สุดของฤดูร้อน.
- เสิร์ฟทันทีหลังจากย่างเสร็จ พร้อมซอสแอปเปิ้ลเย็นๆ ราดลงไปอย่างจุใจ ความแตกต่างระหว่างปลาแซลมอนรมควันอุ่นๆ กับซอสรสเปรี้ยวเย็นๆ นี่แหละคือเหตุผลที่ซอสนี้ยังคงอยู่มาตั้งแต่ปี 1981.
ถึงสิ่งนี้: มันฝรั่งสด หรือสลัดเฟนเนลกรอบๆ ราดมะนาว และค่ำคืนฤดูร้อนอันอบอุ่นท่ามกลางความวุ่นวาย.
การพักเนื้อ 12 ชั่วโมงกับผักชีฝรั่งไม่ใช่เทคนิคสมัยใหม่ – มันเป็นเพียงบันทึกที่เขียนด้วยลายมือเมื่อ 45 ปีที่แล้ว บางครั้งสิ่งเก่าแก่ที่สุดในกล่องก็อาจเป็นสิ่งที่ฉลาดที่สุดบนโต๊ะก็ได้.
สูตรอาหารดั้งเดิมที่คุณชื่นชอบและคิดว่าควรนำมาดัดแปลงให้เข้ากับฤดูร้อนมีอะไรบ้าง? บอกเราได้ในช่องแสดงความคิดเห็นด้านล่างค่ะ.
ส่งกอดในฤดูร้อนจากฉันถึงมาเรีย.