Uskomaton keskiviikko · Ravitseva
Jotkut reseptit ovat periytyneitä. Perin tämän äidiltäni, joka puolestaan sai sen aikoinaan – käsin kirjoitettuna viivoitettuun paperiin, päivättynä 31. tammikuuta 1981 ja allekirjoitettuna "Onnea matkaan – Anita".
Paperi on kellastunut. Kastike ei ole.
Se on kastike, joka yksinkertaisesti toimii. Kermainen, kirpeä, täynnä tilliä – ja hienonnettu omena tekee kaiken eron. Koska äitini sai reseptin käytettynä, vuoden 1981 muistiinpano on jo versio 2.0. Joten tänään saat kolme versiota: alkuperäisen täsmälleen sellaisenaan, lempeän modernisointini ja todella kesäisen 4.0-version, jossa lusikoin omenasoseen grillatun lohen päälle.
Ne kaikki perustuvat samaan salaisuuteen: lohta annetaan levätä tillin kanssa kaksitoista tuntia ennen kypsennystä. Anna sen olla. Siinä maku syntyy.
Lohi à la Pito 2.0 – alkuperäinen Lapista, 1981
Aivan kuten Anita kirjoitti, vain mitat selvennettynä.
Kastike
- 200 g (noin 7 oz / ¾ dl) majoneesia (kevyt)
- 2 dl (noin ⅘ kupillista) kermavaahtoa (ei liian paksua), maustettu sokerilla ja sitruunamehulla
- 2 hienonnettua omenaa
- 2 hienonnettua suolakurkkua
- 2 ruokalusikallista (2 rkl) silputtuja kapriksia
- 1 pieni hienonnettu keltainen sipuli
- Runsaasti silputtua tilliä
Tarjoile viileänä.
Lohi
Puhdista lohi, poista siitä suomu ja aseta se voideltuun uunivuokaan. Sivele ruokaöljyllä. Suolaa ja pippuria, reilusti tilliä. Anna seistä noin 12 tuntia. Vaihda tilli tilalle tai hienonna uutta. Laita nokare voita jokaiselle lohipalalle. Valele sitä pari kertaa. Uunin lämpötila noin 200–225 °C (noin 400–435 °F) noin 30 minuuttia.
Onnea! – Anita
Lohi à la Pito 3.0 – uunissa paistettua tilliä, minun modernisaationi
4 annosta. Miedompi kastike, matalampi lämpötila – mutta sielu säilyy.
Kastike
- 100 g (noin 3,5 oz / ⅓ dl) majoneesia
- 1,5 dl (noin ⅔ kupillista) crème fraîchea tai kreikkalaista jogurttia
- 1 kirpeä omena, kuten Granny Smith, hienonnettuna
- 4 kurkkua, hienonnettuna
- 2 rkl (2 rkl) kapriksia, pilkottuna
- ½ pieni punasipuli, hienonnettuna
- Runsaasti tuoretta tilliä silputtuna
- Raastettu kuori + tilkka yhden sitruunan mehua
- Tuorejauhettua mustapippuria
Sekoita kaikki ainekset yhteen. Anna jäähtyä vähintään 30 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Ei lisättyä makeutta – omena tekee kaiken.
Lohi
- 700 g (noin 1,5 paunaa) lohifileetä nahan kanssa
- 1 ruokalusikallinen (1 rkl) ruokaöljyä
- 2 nippua tuoretta tilliä, silputtuna
- Hiutaleista suolaa ja mustapippuria
- 2 ruokalusikallista (2 rkl) voita kuutioina – tai oliiviöljyä
- Edellisenä iltana: Laita lohi voideltuun uunivuokaan, sivele öljyllä ja ripottele reilusti tilliä. Peitä ja laita jääkaappiin noin 12 tunniksi. Älä suolaa vielä – suola imee nesteen.
- Ota lohi uunista 30 minuuttia ennen kypsennystä. Kuumenna uuni 125°C:een (noin 255°F).
- Harjaa vanha tilli pois ja ripottele päälle uutta. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Lisää voinokareita – aivan kuten Anita teki. Paista noin 20–25 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 48–50 °C. Lohen tulisi olla kiiltävää ja mehukasta.
- Tarjoile haaleana tai viileänä kylmän kastikkeen kanssa.
Salmon à la Pito 4.0 – grillattu kesäversio
Sama kastike. Sama kahdentoista tunnin kikka. Mutta nyt muutamme pois.
4 annosta
- 4 lohifileetä nahan kanssa, noin 175 g / kpl
- 1 rkl (1 rkl) ruokaöljyä + hieman lisää paistinpannulle
- Runsaasti tuoretta tilliä
- Hiutaleista suolaa ja mustapippuria
- 2 sitruunaa, puolitettuina
- Koko omenasose-erä 3.0:sta
- Edellisenä iltana: Sama työjärjestys kuin yllä – öljy, tilli, peitä, laita jääkaappiin 12 tunniksi. Voit tehdä kastikkeen myös samaan aikaan, se paranee vain yön yli.
- Sytytä grilli ja anna sen kuumentua todella kuumaksi. Harjaa tilli pois (muuten se palaa) ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Öljyä grilli. Lisää lohi ja nahkapuoli alaspäin suoralla lämmöllä sulje kansi. Älä koske siihen – kuoresta tulee rapea ja se irtoaa itsestään, kun se on kypsä, noin 6–8 minuutissa.
- Käännä varovasti ja anna lihapuolen paistua 1–2 minuuttia, ei pidempään. Sisälämpötila 48–50 °C (noin 118–122 °F).
- Aseta sitruunanpuolikkaat leikkuupinta alaspäin grilliin viimeisiksi minuuteiksi – grillattu sitruuna lohen päällä on kesän yksinkertaisin ylellisyys.
- Tarjoile suoraan grillistä runsaan kylmän omenasoseen kera. Lämpimän, savuisen lohen ja viileän, kirpeän kastikkeen välinen kontrasti? Siksi tämä kastike on säilynyt vuodesta 1981.
Tähän: Tuoreita perunoita tai rapeaa fenkolisalaattia sitruunan kera. Ja lämmin kesäilta keskellä kiirettä.
Kahdentoista tunnin lepo tillin kanssa ei ole moderni tekniikka – se oli käsin kirjoitetussa lapussa 45 vuotta sitten. Joskus laatikon vanhin esine on pöydän fiksuin asia.
Mitkä ovat suosikkiperintökalleusreseptejäsi, jotka ansaitsevat kesäversion? Kerro meille kommenteissa.
Kesäinen halaus minulta, Maria.