Un miércoles increíble en su máxima expresión: rollitos de calabacín suaves rellenos de queso de albahaca y anacardos, servidos con una suave salsa romesco de nueces, tomates cherry madurados al sol y pimientos encurtidos. Nutritivo, delicioso y completamente vegetal.
Ingredientes
- 3 calabacines, cortados en rodajas finas a lo largo con una mandolina
- 200 ml de anacardos, remojados durante 4 horas
- 100 ml de albahaca fresca
- 1 cucharada de limón exprimido
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de agua, si es necesario para obtener la consistencia deseada.
- 1/2 cucharadita de sal
- 150 ml de nueces, ligeramente tostadas
- 3 tomates secos, remojados
- 1 pimiento rojo asado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre de jerez o vinagre de manzana
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 150 ml de tomates madurados al sol, cortados por la mitad
- 50 ml de pimientos dulces encurtidos o peperoncini, cortados en tiras.
Paso
- Licúa los anacardos, la albahaca, el jugo de limón, el diente de ajo, agua si es necesario para obtener la consistencia deseada y sal hasta obtener una mezcla homogénea. Prueba: debe tener una textura cremosa y un ligero sabor a limón.
- Mezcla nueces, tomates secos, pimiento rojo, aceite de oliva, vinagre de jerez o vinagre de manzana y pimentón ahumado hasta obtener una salsa aterciopelada con un ligero toque de las nueces. Ajusta la cantidad de sal a tu gusto.
- Coloca una cucharada de queso de anacardos en el borde exterior de cada rodaja de calabacín y enróllalas con cuidado formando un pequeño brazo de gitano. Refrigera durante 15 minutos para que mantengan su forma.
- Coloca los rollos en una bonita fuente, unta la salsa romesco de nueces y cúbrelos con tomates maduros partidos por la mitad y pimientos dulces encurtidos o peperoncini en tiras. Termina con un chorrito de un buen aceite de oliva.
Notas
Valor nutricional por ración (aprox. 3 rollos + salsa), estimado: ~380 kcal | proteínas 11 g | grasas 30 g | carbohidratos 16 g | fibra 4 g. Los valores nutricionales son aproximados y dependen de la cantidad exacta de queso de anacardos/romesco por ración.
Medidas estadounidenses/inglesas aproximadas: 1 dl (100 ml) ≈ ⅖ taza, 1 cucharada (tbsp) = 1 cucharada, 1 cucharadita (tsp) = 1 cucharadita.
Perfecto como plato principal en un Miércoles Increíble, también funciona como entrante para una cena de Domingo Suave o como elegante guarnición para un bufé. El queso de anacardos y el romesco se pueden preparar con antelación y guardar por separado durante 3-4 días en la nevera, para que los rollos se puedan enrollar frescos el mismo día y así obtener el mejor sabor y experiencia.
Dime, ¿a qué sabe cuando lo cocinas?