Een fantastische woensdag op zijn best: zachte courgetterolletjes gevuld met basilicum-cashewkaas, geserveerd met romige walnootromesco, zongerijpte Sungold-tomaten en ingelegde paprika's. Voedzaam, prachtig en volledig plantaardig.
Ingrediënten
- 3 courgettes, in dunne plakjes in de lengte gesneden met een mandoline.
- 200 ml cashewnoten, 4 uur geweekt
- 100 ml verse basilicum
- 1 eetlepel uitgeperste citroen
- 1 teentje knoflook
- 2 eetlepels water, indien nodig voor de gewenste consistentie.
- 1/2 theelepel zout
- 150 ml walnoten, licht geroosterd
- 3 zongedroogde tomaten, geweekt
- 1 rode paprika, geroosterd
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel sherryazijn of appelciderazijn
- 1/2 theelepel gerookte paprika
- 150 ml zongerijpte tomaten, gehalveerd
- 50 ml ingelegde zoete paprika's of peperoncini, in reepjes
Stap
- Mix de cashewnoten, basilicum, citroensap, knoflookteentje, eventueel water voor de gewenste consistentie en zout tot een gladde massa. Proef – het moet romig en citroenachtig zijn.
- Meng walnoten, zongedroogde tomaten, rode paprika, olijfolie, sherryazijn of appelazijn en gerookte paprika tot een fluweelzachte saus met een licht taaie structuur van de walnoten. Voeg naar smaak zout toe.
- Leg een klodder cashewnotenkaas op de buitenrand van elk plakje courgette en rol het voorzichtig op tot een kleine rol. Zet 15 minuten in de koelkast zodat ze hun vorm behouden.
- Leg de roulades op een mooie schaal, bestrijk ze met de walnotenromesco en garneer met gehalveerde zongerijpte tomaten en ingelegde paprika's of peperoncini, in reepjes. Maak het geheel af met een scheutje goede olijfolie.
Notities
Voedingswaarde per portie (ongeveer 3 roulades + saus), geschat: ~380 kcal | eiwit 11 g | vet 30 g | koolhydraten 16 g | vezels 4 g. De voedingswaarden zijn bij benadering en afhankelijk van de exacte hoeveelheid cashewnotenkaas/romesco per portie.
Amerikaanse/Engelse maateenheden bij benadering: 1 dl (100 ml) ≈ ⅖ kopje, 1 eetlepel (tbsp) = 1 eetlepel, 1 theelepel (tsp) = 1 theelepel.
Perfect als hoofdgerecht op een 'Incredible Wednesday', maar ook heerlijk als voorgerecht voor een 'Soft Sunday' diner of als elegant bijgerecht bij een buffet. De cashewkaas en romesco kunnen van tevoren worden gemaakt en apart 3-4 dagen in de koelkast worden bewaard, zodat de roulades op de dag zelf vers kunnen worden gerold voor de beste smaak en beleving.
Vertel eens, hoe smaakt het als je het klaarmaakt?