Uskomaton keskiviikko parhaimmillaan – pehmeitä basilika-cashewjuustolla täytettyjä kesäkurpitsasämpylärullia, tarjoillaan pehmeän saksanpähkinäromescon, auringon kypsyttämien auringonkultatomaattien ja pikkelöityjen paprikoiden kera. Ravitsevaa, kaunista ja täysin kasvipohjaista.
Ainesosat
- 3 kesäkurpitsaa, ohuiksi viipaloituna pituussuunnassa mandoliinilla
- 200 ml cashewpähkinöitä, liotettu 4 tuntia
- 100 ml tuoretta basilikaa
- 1 rkl puristettua sitruunaa
- 1 valkosipulinkynsi
- 2 rkl vettä, jos tarvitaan koostumuksen parantamiseksi
- 1/2 tl suolaa
- 150 ml kevyesti paahdettuja saksanpähkinöitä
- 3 aurinkokuivattua tomaattia, liotettuina
- 1 punainen paprika, paahdettuna
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 tl sherryviinietikkaa tai omenaviinietikkaa
- 1/2 tl savustettua paprikaa
- 150 ml auringon kypsyttämiä tomaatteja, puolitettuina
- 50 ml pikkelöityjä paprikoita tai peperoncineja, suikaleina
Vaihe
- Sekoita cashewpähkinät, basilika, sitruunamehu, valkosipulinkynsi, tarvittaessa vesi ja suola tasaiseksi. Maista – seoksen tulisi olla kermaista ja sitruunaista.
- Sekoita saksanpähkinät, aurinkokuivatut tomaatit, punainen paprika, oliiviöljy, sherryviinietikka tai omenaviinietikka ja savupaprika samettiseksi kastikkeeksi, johon saksanpähkinät jättävät hieman sitkeyttä. Säädä suolan määrää makusi mukaan.
- Laita nokare cashewjuustoa jokaisen kesäkurpitsaviipaleen ulkoreunalle ja kääri viipale varovasti pieneksi rullaksi. Laita jääkaappiin 15 minuutiksi, jotta viipaleet säilyttävät muotonsa.
- Asettele rullat kauniille tarjoiluvadille, levitä päälle saksanpähkinäromesco ja lisää päälle puolitettuja auringon kypsyttämiä tomaatteja ja pikkelöityjä paprikoita tai peperoncineja suikaleina. Viimeistele loraus hyvää oliiviöljyä.
Muistiinpanoja
Ravintosisältö annosta kohden (noin 3 rullaa + kastike), arvioitu: ~380 kcal | proteiinia 11 g | rasvaa 30 g | hiilihydraatteja 16 g | kuitua 4 g. Ravintosisältö on arvioitu ja riippuu tarkasta cashewjuuston/romescon määrästä annosta kohden.
Amerikkalaiset/englantilaiset mitat noin: 1 dl (100 ml) ≈ ⅖ kuppi, 1 rkl (tbsp) = 1 rkl, 1 tl (tsp) = 1 tl.
Täydellinen pääruoka keskiviikkona, toimii myös alkupalana pehmeälle sunnuntaipäivälliselle tai eleganttina buffet-lisukkeena. Cashew-juusto ja romesco voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää erikseen jääkaapissa 3–4 päivää, joten rullat voidaan rullata tuoreina samana päivänä parhaan maun ja elämyksen saavuttamiseksi.
Kerro minulle, miltä se maistuu kypsennettynä?