Ein perfekter Mittwoch: Zarte Zucchiniröllchen gefüllt mit Basilikum-Cashew-Käse, serviert mit cremiger Walnuss-Romesco-Sauce, sonnengereiften Sungold-Tomaten und eingelegten Paprika. Nährstoffreich, wunderschön und rein pflanzlich.
Zutaten
- 3 Zucchini, längs mit einer Mandoline in dünne Scheiben geschnitten
- 200 ml Cashewnüsse, 4 Stunden eingeweicht
- 100 ml frisches Basilikum
- 1 EL ausgepresster Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Wasser, falls für die gewünschte Konsistenz nötig.
- 1/2 TL Salz
- 150 ml Walnüsse, leicht geröstet
- 3 sonnengetrocknete Tomaten, eingeweicht
- 1 rote Paprika, geröstet
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Sherryessig oder Apfelessig
- 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
- 150 ml sonnengereifte Tomaten, halbiert
- 50 ml eingelegte Paprika oder Peperoncini, in Streifen
Schritt
- Cashewnüsse, Basilikum, Zitronensaft, eine Knoblauchzehe, gegebenenfalls Wasser für die gewünschte Konsistenz und Salz pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Abschmecken – die Masse sollte cremig und zitronig schmecken.
- Walnüsse, sonnengetrocknete Tomaten, rote Paprika, Olivenöl, Sherryessig oder Apfelessig und geräuchertes Paprikapulver zu einer samtigen Sauce pürieren, die durch die Walnüsse noch etwas Biss hat. Mit Salz abschmecken.
- Geben Sie einen Klecks Cashewkäse auf den äußeren Rand jeder Zucchinischeibe und rollen Sie diese vorsichtig zu kleinen Rouladen auf. Stellen Sie die Rouladen für 15 Minuten in den Kühlschrank, damit sie ihre Form behalten.
- Die Rouladen auf einer schönen Platte anrichten, die Walnuss-Romesco-Sauce darauf verteilen und mit halbierten, sonnengereiften Tomaten und eingelegten Paprikastreifen (Peperoncini) belegen. Zum Schluss mit einem Schuss hochwertigem Olivenöl beträufeln.
Anmerkungen
Nährwertangaben pro Portion (ca. 3 Rouladen + Sauce), geschätzt: ~380 kcal | Eiweiß 11 g | Fett 30 g | Kohlenhydrate 16 g | Ballaststoffe 4 g. Die Nährwertangaben sind Richtwerte und hängen von der genauen Menge an Cashewkäse/Romesco pro Portion ab.
Amerikanische/englische Maßeinheiten ungefähr: 1 dl (100 ml) ≈ ⅖ Tasse, 1 EL (EL) = 1 EL, 1 TL (TL) = 1 TL.
Perfekt als Hauptgericht an einem gemütlichen Mittwoch, aber auch als Vorspeise für ein entspanntes Sonntagsessen oder als elegante Beilage am Buffet. Der Cashewkäse und die Romesco-Sauce können im Voraus zubereitet und 3–4 Tage separat im Kühlschrank aufbewahrt werden. So lassen sich die Rouladen am selben Tag frisch zubereiten und bieten den besten Geschmack.
Sag mir, wie schmeckt es, wenn du es kochst?