Nous étions en route pour la Scanie. C'était le plan initial. Mais l'autoroute ne nous tentait pas, alors nous avons bifurqué et emprunté la route côtière, celle qui serpente entre Varberg et Falkenberg, avec la mer scintillante sur notre droite.
À un peu moins d'un kilomètre au nord de Falkenberg se trouve Glommen, un ancien village de pêcheurs aux maisons rouges, aux bateaux dans le port et à l'air marin. Et là, au numéro 16 de Persingens väg, nous avons trouvé ce que nous ne savions pas chercher : Björns Praliner.
Le chef pâtissier qui ne peut pas abandonner
Björn Nordström a baigné dans le monde de la gastronomie toute sa vie. Pendant de nombreuses années, il a tenu une pâtisserie à Västerås, mais le tournant décisif s'est produit lors d'un voyage aux Pays-Bas en 1982. Devant une vitrine regorgeant de bonbons au massepain et de pralines au chocolat, il a engagé la conversation avec le propriétaire, qui lui a promis de lui enseigner les rudiments de la fabrication des pralines. Björn a commencé à les confectionner chez lui, dans sa cave, tandis que ses employés géraient la pâtisserie. Les pralines ont connu un tel succès qu'elles sont devenues un produit à part entière.
Depuis 2012, il vit à Glommen, au bord de la mer, au rythme des saisons. Lorsque le marché de Noël du village lui a demandé s'il accepterait de fabriquer des cochons en massepain, il a refusé et s'est remis à la chocolaterie. Le bouche-à-oreille a fonctionné. Les gens ont commencé à frapper à sa porte pour commander des chocolats, et depuis, sa cuisine tourne à plein régime.
Il le dit lui-même, et cela se voit à chaque réunion au comptoir : ” Si vous avez la chance de faire ce que vous aimez, alors vous passez un bon moment. ”
Le savoir-faire qui se cache derrière chaque praline
Björn prend le temps de vous expliquer, et il maîtrise parfaitement son sujet. Pour qu'un chocolat puisse porter l'appellation « chocolat », l'Union européenne exige un minimum de 25 % de cacao. Le chocolat blanc de Björn titre à 28 %, le chocolat au lait à 33,6 % et le chocolat noir à 59,7 %. Il travaille avec le chocolat belge Callebaut, et la teneur en cacao est identique dans les fourrages et les coques. Sans conservateurs, sans huile de palme. Juste du chocolat, du savoir-faire et quarante ans d'expérience.
Son conseil aux acheteurs : dégustez-en une à la fois. Laissez la praline fondre sur votre langue. Son goût persiste longtemps : c’est ainsi qu’elle est conçue.
Des bâtonnets de whisky, des cœurs rubis et un chocolat à votre effigie.
Le comptoir regorge de truffes au caramel, à l'orange, de cœurs au piment, de citron-réglisse, de cœurs roses scintillants enrobés de chocolat rubis et d'un praliné tiramisu qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Le journal local a parlé de son bâtonnet de whisky – un bâtonnet de chocolat trempé dans du whisky écossais, pour le plaisir des papilles – et au fil des ans, on y a aussi vu apparaître des chaussures en chocolat, une Ferrari et des œufs en chocolat fourrés de pralines. L'imagination semble sans limites.
Björn s'est également procuré une imprimante qui imprime des motifs directement sur le chocolat. Il a ainsi créé des chocolats décorés de photos de Glommen, des cœurs avec l'inscription ” Je t'aime ” et des coffrets personnalisés pour les anniversaires : le portrait de l'enfant fêté est imprimé sur le chocolat et les félicitations à l'intérieur du couvercle. Il a récemment envoyé des coffrets à une personne de 80 ans et à une autre de 102 ans. Exprimez vos sentiments avec des chocolats plutôt qu'avec des fleurs.
Comment commander – et comment le trouver
Commander à distance : Une boîte de 12 pralines vous est livrée directement dans votre boîte aux lettres en Suède pour 50 SEK de frais de port, avec suivi via Postnord. Les pralines coûtent 20 SEK l'unité ; choisissez et mélangez à votre guise au comptoir. Appelez ou envoyez un message, et Björn s'occupera du reste.
Visitez le magasin :
Pralines de Björn
Persingens väg 16, Glommen (commune de Falkenberg, Halland)
Téléphone : 0709-81 55 66
Ouvert tous les jours à partir de 10h00
Vous y trouverez : Suivez la route côtière entre Varberg et Falkenberg, puis bifurquez vers Glommen. Ce village de pêcheurs se trouve en bord de mer, à une dizaine de kilomètres au nord de Falkenberg. Profitez-en pour flâner dans le port, parmi les hangars à bateaux et la vieille ancre sur la pelouse. Si le temps vous le permet, la réserve naturelle de Morups Tånge, avec son phare, se situe juste au sud ; c’est l’un des plus beaux sites ornithologiques de Suède.
Parfois, le chemin le plus direct n'est pas le bon. Ce vendredi, nous célébrons les détours : ce sont souvent les plus savoureux.
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