We waren op weg naar Skåne. Dat was het hele plan. Maar de snelweg sprak ons niet aan, dus sloegen we af en lieten we de kustweg het tempo bepalen – de weg die zich tussen Varberg en Falkenberg slingert, met de zee die aan de rechterkant glinstert.
Iets minder dan anderhalve kilometer ten noorden van Falkenberg ligt Glommen, een oud vissersdorp met rode boothuizen, boten in de haven en de zilte geur van zeezout in de lucht. En daar, op Persingens väg 16, vonden we iets waarvan we niet wisten dat we ernaar op zoek waren: Björns Praliner.
De patissier die niet kan stoppen
Björn Nordström is zijn hele leven al met eten bezig. Jarenlang runde hij een patisserie in Västerås, maar het keerpunt kwam tijdens een reis naar Nederland in 1982. In een etalage vol marsepein en chocoladepralines raakte hij in gesprek met de eigenaar, die beloofde hem de basisprincipes van het pralinemaken te leren. Björn begon thuis in de kelder, terwijl zijn medewerkers de patisserie runden, en de pralines verkochten zo goed dat ze een eigen leven gingen leiden.
Sinds 2012 woont hij in Glommen, zo dicht mogelijk bij de zee, waar de wisselende seizoenen centraal staan. Toen de kerstmarkt van het dorp hem vroeg of hij marsepeinen varkentjes wilde maken, zei hij nee – en begon in plaats daarvan weer chocolade te maken. Het nieuws verspreidde zich. Mensen begonnen bij hem aan te kloppen voor chocolade, en sindsdien draait zijn keuken op volle toeren.
Hij zegt het zelf, en dat blijkt uit elke ontmoeting aan de balie: ”"Als je kunt doen wat je leuk vindt, dan heb je het naar je zin."”
Het vakmanschap achter elke praline.
Björn neemt de tijd om het je uit te leggen, en hij weet waar hij het over heeft. Om chocolade chocolade te mogen noemen, moet het volgens de EU minimaal 25 procent cacao bevatten. Björns witte chocolade bevat 28 procent, melkchocolade 33,6 procent en pure chocolade 59,7 procent. Hij werkt met Belgische Callebaut-chocolade en het cacaogehalte is hetzelfde in de vulling als in de chocoladeschelpen. Geen conserveringsmiddelen, geen palmolie. Alleen chocolade, kennis en veertig jaar ervaring.
Zijn advies aan kopers: eet er eentje per keer. Laat de praline even op je tong liggen. De smaak blijft lang hangen – zo is hij gemaakt.
Whiskeysticks, robijnrode hartjes en een chocolaatje met jouw gezicht erop.
De toonbank staat vol met karameltruffels, sinaasappeltruffels, chilihartjes, citroen/zoethout, roze glinsterende hartjes in robijnrode chocolade en een tiramisu-praline die alleen hier te vinden is. De lokale krant heeft geschreven over zijn whiskystick – een chocoladestick gedoopt in Schotse maltwhisky, puur voor de smaak – en in de loop der jaren zijn er ook chocoladeschoenen, een Ferrari en chocolade-eieren gevuld met pralines geweest. De fantasie kent geen grenzen.
Björn heeft ook een printer aangeschaft waarmee hij ontwerpen rechtstreeks op de chocolade kan printen. Zo zijn er al chocolaatjes met foto's van Glommen, hartjes met de tekst "Ik hou van je" en gepersonaliseerde dozen voor verjaardagen – met een portret van de jarige op de chocolade zelf en de felicitaties aan de binnenkant van het deksel. Onlangs stuurde hij dozen naar een 80-jarige en een 102-jarige. Zeg het met chocolade in plaats van bloemen.
Hoe te bestellen – en hoe u het kunt vinden
Bestel op afstand: Een doos met 12 pralines wordt binnen Zweden rechtstreeks bij u thuisbezorgd voor 50 SEK aan verzendkosten, traceerbaar via Postnord. De pralines kosten 20 SEK per stuk – u kunt zelf kiezen en combineren aan de toonbank. Bel of stuur een bericht, en Björn regelt de rest.
Bezoek de winkel:
Björn's Pralines
Persingens väg 16, Glommen (gemeente Falkenberg, Halland)
Telefoon: 0709-81 55 66
Elke dag geopend vanaf 10:00 uur.
Je vindt ze daar: Volg de kustweg tussen Varberg en Falkenberg en sla af richting Glommen. Het vissersdorp ligt direct aan zee, ongeveer tien kilometer ten noorden van Falkenberg. Maak de omweg compleet met een wandeling door de haven, langs de boothuizen en het oude anker op het grasveld. En als u tijd over hebt, kunt u iets verder naar het zuiden het natuurgebied Morups Tånge bezoeken, met zijn vuurtoren, een van de mooiste vogelgebieden van Zweden.
Soms is de rechte weg niet de juiste. Deze vrijdag vieren we de omwegen – die smaken meestal het lekkerst.
Vertel ons eens over de pareltjes die je tijdens je zomervakantie hebt ontdekt!