No sábado passado, vaguei pela fazenda Julita em Sörmland – as belas ruínas do mosteiro com a pequena torre sineira e seus jardins ondulantes – e fui recebida por um daqueles aromas que geralmente só existem em setembro: suco de maçã fresco, dourado e um pouco turvo, daquele jeito autêntico. A mulher atrás do balcão, Charlotte Sommarin – cercada por fileiras de garrafas e uma placa sobre ”Cultivo de frutas em pequena escala no centro da Suécia” – me ofereceu um copo. Fiquei absolutamente encantada com o sabor. Doce, azedo, um toque cítrico. Nada parecido com o suco de maçã brilhante e filtrado que costumamos encontrar no supermercado.
Essa reunião me deixou com vontade de saber um pouco mais sobre a maçã em si. Então, aqui está o feed de quarta-feira desta semana – a dose certa de nerdice, a dose certa de conteúdo interessante, exatamente como a bebida.
A associação por trás das maçãs em pequena escala
Atrás da mesa estava um representante de uma rede de pequenos fruticultores da Suécia Central – donos de jardins comuns, fazendeiros e entusiastas de maçãs que, juntos, prezam variedades antigas e locais. Muitas das árvores em seus pomares têm décadas de idade, enxertadas a partir de variedades que, de outra forma, correriam o risco de desaparecer completamente. É exatamente esse tipo de movimento que me emociona: nada de produção em larga escala, nada de maratonas de transporte – apenas árvores, mãos, amor e paciência.
A própria Fazenda Julita é um local apropriado para um encontro como esse – a fazenda tem uma longa história de pomologia e fruticultura, com um jardim onde antigas variedades suecas foram preservadas por gerações, em vez de serem removidas em favor de árvores mais ”práticas”. Caminhar sob a estufa de macieiras, com os galhos arqueados sob o peso das frutas, é quase como entrar diretamente no século XIX.
Graças a associações como a que conheci, a macieira sueca mantém-se viva. A Suécia sempre teve centenas de variedades locais, muitas ligadas a uma única região ou até mesmo a uma única fazenda. Nomes como Åkerö, Gravensteiner, Signe Tillisch e Sävstaholm acompanharam gerações de jardins suecos – sabores que raramente se encontram nas prateleiras de um supermercado comum.
Maçãs suecas versus maçãs estrangeiras – qual a diferença?
A jornada. Uma maçã sueca colhida em setembro pode estar na sua fruteira na mesma semana. Uma maçã importada – frequentemente de países como África do Sul, Nova Zelândia, Polônia ou Itália – pode ter viajado milhares de quilômetros e ter ficado armazenada em câmaras frigoríficas por vários meses antes de chegar à prateleira. Isso afeta tanto a pegada de carbono quanto o sabor.
As variedades. O mercado costuma premiar algumas variedades que são uniformes na forma, resistentes ao transporte e têm longa vida útil – Royal Gala, Golden Delicious, Pink Lady. As variedades locais suecas raramente são tão ”perfeitas” na aparência, mas costumam se destacar em termos de sabor, acidez e aquele toque de doçura que torna cada mordida um pouco inesperada.
O método de cultivo. Os pequenos produtores suecos, como a associação que encontrei, costumam cuidar das árvores sem pulverização excessiva, focando na biodiversidade do jardim em vez da produção máxima por hectare.
A pegada ambiental. Uma maçã sueca cultivada e vendida localmente geralmente tem uma pegada climática significativamente menor do que uma maçã importada – tanto em termos de transporte quanto de armazenamento.
Nenhuma das duas está "errada" – mas há algo de especial em escolher a maçã que cresceu mais perto de você, de uma árvore que pode estar lá há cinquenta anos.
Os benefícios nutricionais da maçã – muito mais do que apenas ”uma maçã por dia”
A maçã é uma verdadeira pequena bomba nutricional, apesar de sua simplicidade:
Fibra – especialmente a pectina, que beneficia a flora intestinal e proporciona uma agradável sensação de saciedade.
Vitamina C – geralmente encontrada logo abaixo da casca, então fique à vontade para comer a maçã com a casca.
Antioxidantes – especialmente a quercetina e as catequinas, que são encontradas na casca e que pesquisas têm associado à saúde cardiovascular.
Potássio – Bom para o equilíbrio de fluidos e pressão arterial
Baixo teor calórico, alto teor de água.Uma maçã contém cerca de 85% de água, o que a torna refrescante e saciante ao mesmo tempo.
Uma pequena dica: se puder evitar, não descasque a maçã. A casca geralmente contém mais da metade do teor total de fibras e antioxidantes da maçã.
Receita de outono: Maçãs assadas com aveia, canela e nozes.
Uma receita de outono simples, rica em nutrientes e muito aconchegante – perfeita para sobremesa ou café da manhã, e muito mais suave para o açúcar no sangue em comparação com uma torta de maçã clássica.
Ingredientes (4 porções):
– 4 maçãs firmes (de preferência uma variedade sueca local com um pouco de acidez – por exemplo, Åkerö ou Gravensteiner)
– 2 colheres de sopa (2 colheres de sopa) de aveia
– 2 colheres de sopa de nozes grosseiramente picadas
– 1 colher de chá de canela
– 2 colheres de sopa de passas ou arandos secos
– 1 colher de sopa de mel ou xarope de bordo
– 1 colher de sopa (1 colher de sopa) de manteiga ou óleo de coco
– Uma pitada de sal marinho
Faça isto:
1. Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F).
2. Retire o miolo das maçãs pela parte superior com uma faca ou um descaroçador, mas deixe a parte inferior intacta para que o recheio permaneça.
3. Misture a aveia, as nozes, a canela, as passas, o mel, a manteiga e o sal em uma tigela para fazer um recheio pegajoso.
4. Recheie cada maçã generosamente com a mistura.
5. Coloque as maçãs em uma assadeira com um pouco de água no fundo (cerca de 1 cm) para que não sequem.
6. Asse por 25 a 30 minutos, até que as maçãs estejam macias, mas ainda mantenham sua forma.
7. Sirva morno, de preferência com uma colherada de iogurte grego ou queijo quark de baunilha.
Simples, perfuma a casa toda e dá uma sensação aconchegante.
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Então, da próxima vez que estiver numa banca de mercado e lhe oferecerem um copo de sumo de maçã fresco, prove e desfrute. Por detrás de cada garrafa existe uma árvore, um jardim e, muitas vezes, o amor de toda uma associação pela maçã sueca.
Quando você, do jardim para o seu estômago.