Viime lauantaina vaeltelin Julitan tilalla Sörmlandissa – kauniilla luostarin raunioilla pienellä kellotornilla ja kumpuilevilla puutarhoilla – ja minua tervehti yksi niistä tuoksuista, jotka yleensä esiintyvät vain syyskuussa: vastapuristettua omenamehua, kullanruskeaa ja hieman sameaa sillä aidolla tavalla. Pöydän takana oleva nainen, Charlotte Sommarin – pullorivien ja kyltin "Pienimuotoista hedelmänviljelyä Keski-Ruotsissa" ympäröimänä – tarjosi minulle lasillisen. Olin aivan ihastunut makuun. Makea, hapan, hieman kirpeä. Ei lainkaan samanlainen kuin se kiiltävä, suodatettu omenamehu, jota yleensä löytää ruokakaupasta.
Tuo tapaaminen herätti minussa halun tietää hieman lisää itse omenasta. Tässä siis tämän viikon keskiviikon ohjelma – juuri sopivasti nörttiyttä, juuri sopivasti mehua, aivan kuten juomakin.
Pienten omenoiden taustalla oleva yhteys
Pöydän takana seisoi Keski-Ruotsin pienten hedelmänviljelijöiden verkoston edustaja – tavallisia puutarhanomistajia, maatiloja ja omenaharrastajia, jotka yhdessä vaalivat vanhoja, paikallisia omenalajikkeita. Monet heidän hedelmätarhojensa puut ovat vuosikymmeniä vanhoja, vartettuina lajikkeista, jotka muuten olisivat vaarassa kadota kokonaan. Juuri tällainen liike lämmittää sydäntäni: ei laajamittaista tuotantoa, ei kuljetusmaratonia – vain puita, käsiä, rakkautta ja kärsivällisyyttä.
Julitan tila itsessään on sopiva paikka tällaiselle tapaamiselle – tilalla on pitkä historia pomologiassa ja hedelmänviljelyssä, ja puutarhassa vanhoja ruotsalaisia lajikkeita on jätetty kasvamaan sukupolvien ajan sen sijaan, että ne olisi raivattu pois "käytännöllisempien" puiden tieltä. Kävellessä siellä omenatunnelin ali, oksien kaaressa hedelmien oksien kaartuessa yläpuolella, tuntuu melkein kuin astuisi suoraan 1800-luvulle.
Ruotsalainen omenapuu pysyy hengissä sellaisten yhteyksien kautta, jonka tapasin. Ruotsissa on historiallisesti ollut satoja paikallisia lajikkeita, joista monet liittyvät yhteen alueeseen tai jopa yhteen maatilaan. Nimet, kuten Åkerö, Gravensteiner, Signe Tillisch ja Sävstaholm, ovat seuranneet sukupolvien ajan ruotsalaisia puutarhoja – makuja, joita harvoin löytää tavalliselta kaupan hyllyltä.
Ruotsalaiset omenat vs. ulkomaiset omenat – mitä eroa niillä on?
Matka. Syyskuussa poimittu ruotsalainen omena voi olla hedelmäkulhossasi samalla viikolla. Tuontiomena – usein esimerkiksi Etelä-Afrikasta, Uudesta-Seelannista, Puolasta tai Italiasta – on joskus matkustanut tuhansia kilometrejä ja saattanut olla kylmävarastossa useita kuukausia ennen kuin se päätyy hyllylle. Tämä vaikuttaa sekä ilmastojalanjälkeen että makuun.
Lajikkeet. Kaupassa usein palkitaan muutamia lajikkeita, jotka ovat muodoltaan tasaisia, kestävät kuljetusta ja säilyvät pitkään – Royal Gala, Golden Delicious ja Pink Lady. Ruotsalaiset paikallislajikkeet ovat harvoin yhtä "täydellisiä" pinnalta, mutta ne voittavat usein maun, happamuuden ja sen pienen makeuden vivahteen suhteen, joka tekee jokaisesta puraisusta hieman odottamattoman.
Viljelymenetelmä. Pienet ruotsalaiset viljelijät, kuten yhdistys, johon törmäsin, hoitavat usein puita ilman voimakasta ruiskutusta ja keskittyvät puutarhan monimuotoisuuteen pikemminkin kuin hehtaarikohtaiseen satoon.
Ympäristöjalanjälki. Ruotsalaisella, paikallisesti kasvatetulla ja myydyllä omenalla on yleensä huomattavasti pienempi ilmastojalanjälki kuin tuontiomenalla – sekä kuljetuksen että varastoinnin osalta.
Kumpikaan ei ole ”väärin” – mutta on jotain mukavaa siinä, että valitsee lähimpänä itseään kasvaneen omenan puusta, joka on saattanut olla siinä viisikymmentä vuotta.
Omenan ravintosisältö – enemmän kuin vain "omena päivässä"”
Omena on todellinen pieni ravintopommi yksinkertaisuudestaan huolimatta:
Kuitu – erityisesti pektiiniä, joka hyödyttää suoliston bakteerikantaa ja antaa miellyttävän kylläisyyden tunteen
C-vitamiini – useimmiten juuri kuoren alla, joten voit syödä omenan kuorineen
Antioksidantit – erityisesti kversetiini ja katekiinit, joita löytyy kuoresta ja joiden tutkimus on yhdistänyt sydän- ja verisuoniterveyteen
Kalium – hyvä nestetasapainolle ja verenpaineelle
Vähäkalorinen, korkea vesipitoisuusl – omena sisältää noin 85 % vettä, joten se sekä sammuttaa janon että täyttää vatsan.
Pieni vinkki: älä kuori omenaa, jos voit. Kuori sisältää usein yli puolet omenan kokonaiskuiduista ja antioksidanteista.
Syksyn resepti: Paistettuja omenoita kauralla, kanelilla ja saksanpähkinöillä
Yksinkertainen, ravinnepitoinen ja todella kodikas syysresepti – täydellinen jälkiruoka tai aamiainen, ja superhellävarainen verensokerille verrattuna klassiseen omenapiirakkaan.
Ainekset (4 annosta):
– 4 kiinteää omenaa (mieluiten paikallista ruotsalaista lajiketta, jossa on hieman happamuutta – esim. Åkerö tai Gravensteiner)
– 2 ruokalusikallista (2 rkl) kaurahiutaleita
– 2 ruokalusikallista (2 rkl) karkeasti rouhittuja saksanpähkinöitä
– 1 tl kanelia
– 2 rkl rusinoita tai kuivattuja karpaloita
– 1 rkl (1 rkl) hunajaa tai vaahterasiirappia
– 1 rkl (1 rkl) voita tai kookosöljyä
– Ripaus merisuolaa
Tee näin:
1. Kuumenna uuni 180°C:een (350°F:een).
2. Poista omenoiden siemenkodat päältä veitsellä tai siemenkodanpoistimella, mutta jätä pohja ehjäksi, jotta täyte jää.
3. Sekoita kaurahiutaleet, saksanpähkinät, kaneli, rusinat, hunaja, voi ja suola kulhossa tahmeaksi täytteeksi.
4. Täytä jokainen omena reilusti seoksella.
5. Aseta omenat uuninkestävään vuokaan, jonka pohjalla on hieman vettä (noin 1 cm), jotta ne eivät kuivu.
6. Paista 25–30 minuuttia, kunnes omenat ovat pehmeitä, mutta säilyttävät vielä muotonsa.
7. Tarjoile haaleana, mieluiten kreikkalaisen jogurtin tai vaniljarahkan kanssa.
Yksinkertainen, tuoksuu ihanalta koko talossa ja tuntuu halaukselta.
—
Joten seuraavan kerran, kun seisot markkinapöydässä ja sinulle tarjotaan lasillinen vastapuristettua omenamehua – maista ja nauti. Jokaisen pullon takana on puu, puutarha ja usein kokonaisen yhdistyksen rakkaus ruotsalaiseen omenaan.
Kun sinä, puutarhasta vatsaasi.