先週の土曜日、私はセーデルマンランド地方のジュリタ農場を散策しました。そこは小さな鐘楼のある美しい修道院跡と、なだらかな庭園が広がる場所です。そこで、9月にしか嗅げないような香りに迎えられました。それは、搾りたてのリンゴジュース。黄金色で、いかにも本物のリンゴジュースらしい、少し濁った香りです。テーブルを囲むシャーロット・ソマリンという女性が、ボトルがずらりと並び、「スウェーデン中部の小規模果物栽培」と書かれた看板を掲げる中で、私にグラスを差し出してくれました。その味に私はすっかり魅了されました。甘酸っぱく、ほんのりとした柑橘系の風味。スーパーでよく見かける、ツヤツヤで濾過されたリンゴジュースとは全く違います。.
その出会いをきっかけに、リンゴそのものについてもっと知りたいと思うようになりました。というわけで、今週の水曜日の投稿は、まさにその飲み物のように、適度なマニアックさと、適度なジュース感を盛り込んだものになっています。.
小規模リンゴ生産の背後にある協会
テーブルの後ろに立っていたのは、スウェーデン中部にある小規模果樹栽培農家ネットワークの代表者だった。彼らはごく普通の庭師や農家、リンゴ愛好家で、古くから伝わる地元のリンゴの品種を大切にしている。果樹園にある木の多くは樹齢数十年で、そうでなければ完全に消滅してしまう恐れがあった品種から接ぎ木されたものだ。まさに私の心を温めてくれるような活動だ。大規模生産もなければ、長距離輸送もない。あるのは木と手と愛情と忍耐だけだ。.
ジュリタ農園は、まさにこうした会合にふさわしい場所だ。この農園は果樹栽培と果物生産の長い歴史を持ち、より「実用的な」樹木に植え替えられることなく、何世代にもわたってスウェーデンの古来の品種がそのまま残されている庭園がある。そこでリンゴのトンネルを歩くと、枝がアーチ状に垂れ下がり、頭上には果実がたわわに実っている。まるで19世紀にタイムスリップしたような気分になる。.
私が出会ったような協会を通して、スウェーデンのリンゴの木は生き続けています。スウェーデンには歴史的に数百種類もの在来品種があり、その多くは特定の地域、あるいは特定の農園と結びついています。オーケロ、グラヴェンシュタイナー、シグネ・ティリッシュ、セヴスタホルムといった名前は、何世代にもわたるスウェーデンの庭園に受け継がれてきたもので、一般的なスーパーの棚ではめったに見かけることのない味わいです。.
スウェーデン産リンゴと外国産リンゴの違いとは？
旅。. 9月に収穫されたスウェーデン産のリンゴは、同じ週には食卓に並ぶかもしれません。一方、南アフリカ、ニュージーランド、ポーランド、イタリアなどから輸入されるリンゴは、何千キロもの距離を移動し、店頭に並ぶまでに数ヶ月間冷蔵保存されることもあります。これは、環境負荷と味の両方に影響を与えます。.
品種. 業界では、形が均一で輸送に強く、日持ちの良い品種、例えばロイヤルガラ、ゴールデンデリシャス、ピンクレディなどが好まれることが多い。スウェーデンの地場品種は、見た目はそれほど「完璧」ではないことが多いが、味、酸味、そして一口ごとにちょっとした驚きを与えてくれるほのかな甘みといった点で、しばしば高い評価を得ている。.
栽培方法。. 私が出会った協会のような小規模なスウェーデンの栽培農家は、ヘクタール当たりの最大収穫量よりも庭の生物多様性を重視し、大量の農薬散布を行わずに樹木の手入れをすることが多い。.
環境負荷。. スウェーデンで栽培され、地元で販売されるリンゴは、輸送と保管の両面において、輸入リンゴに比べて一般的に気候変動への影響が著しく小さい。.
どちらも「間違っている」わけではないが、自分のすぐそばで育ったリンゴ、もしかしたら50年もそこに立っていたかもしれない木から採れたリンゴを選ぶことには、何とも言えない魅力がある。.
リンゴに含まれる栄養素 ― 「1日1個のリンゴ」以上のもの”
リンゴは、そのシンプルさにもかかわらず、まさに栄養の宝庫だ。
ファイバ 特にペクチンは腸内フローラに良い影響を与え、心地よい満腹感をもたらします。
ビタミンC 皮のすぐ下あたりに多く見られるので、皮ごとリンゴを食べても大丈夫です。
抗酸化物質 特に、果皮に含まれるケルセチンとカテキンは、研究によって心血管の健康に良いとされています。
カリウム 体液バランスと血圧に良い
低カロリー、高水分リンゴ1個には約85%の水分が含まれているため、喉の渇きを癒し、満腹感も得られる。
ちょっとしたコツ：できる限りリンゴの皮はむかないようにしましょう。皮には、リンゴ全体の食物繊維と抗酸化物質の半分以上が含まれていることが多いのです。.
秋のレシピ：オートミール、シナモン、クルミ入り焼きりんご
シンプルで栄養価が高く、心温まる秋のレシピ。デザートにも朝食にも最適で、定番のアップルパイに比べて血糖値への影響も非常に少ない。.
材料（4人分）：
– 固めのリンゴ4個（できれば酸味の効いたスウェーデンの地元品種、例：オーケロ種またはグラーベンシュタイナー種）
– オートミール大さじ2杯
– 粗みじんにしたクルミ大さじ2杯
– シナモン小さじ1
レーズンまたはドライクランベリー大さじ2杯
大さじ1杯の蜂蜜またはメープルシロップ
バターまたはココナッツオイル大さじ1
ひとつまみの海塩
これを実行してください：
1. オーブンを180℃（350°F）に予熱します。.
2. ナイフまたは芯抜き器を使ってリンゴの上部から芯をくり抜きますが、底の部分はそのままにして中身が残るようにします。.
3. ボウルにオートミール、クルミ、シナモン、レーズン、ハチミツ、バター、塩を入れて混ぜ合わせ、粘り気のあるフィリングを作る。.
4. それぞれのリンゴに混ぜ合わせたものをたっぷりと詰めます。.
5. リンゴが乾燥しないように、底に少量の水（約1cm）を入れた耐熱皿にリンゴを並べます。.
6. リンゴが柔らかくなるまで、しかし形が崩れない程度に25～30分間焼きます。.
7. ぬるめの状態で、できればギリシャヨーグルトかバニラクワルクを添えてお召し上がりください。.
シンプルで、家中に素敵な香りが広がり、まるで抱きしめられているような心地よさがあります。.
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ですから、次に市場の露店で搾りたてのリンゴジュースを勧められたら、ぜひ味わってみてください。ボトルの裏には、一本の木、庭、そして多くの場合、スウェーデン産リンゴへの愛情を込めた団体全体の思いが込められているのです。.
あなたが, 庭からあなたの胃袋へ。.