W zeszłą sobotę wędrowałam po farmie Julita w Sörmland – pięknych ruinach klasztoru z małą dzwonnicą i falującymi ogrodami – i powitał mnie jeden z tych zapachów, które zazwyczaj występują tylko we wrześniu: świeżo wyciskany sok jabłkowy, złoty i lekko mętny w tym autentycznym stylu. Kobieta za stołem, Charlotte Sommarin – otoczona rzędami butelek i tabliczką z napisem ”Drobna uprawa owoców w środkowej Szwecji” – zaproponowała mi szklankę. Byłam absolutnie zachwycona smakiem. Słodki, kwaśny, z nutą pikanterii. Wcale nie przypominał błyszczącego, filtrowanego soku jabłkowego, który zazwyczaj można znaleźć w sklepie spożywczym.
To spotkanie sprawiło, że zapragnąłem dowiedzieć się czegoś więcej o samym jabłku. Oto więc środowy plan na ten tydzień – dokładnie taka dawka geekowskiej fantazji, dokładnie taka ilość soku, jak sam napój.
Stowarzyszenie stojące za małą produkcją jabłek
Za stołem stał przedstawiciel sieci drobnych sadowników ze środkowej Szwecji – zwykłych właścicieli ogrodów, gospodarstw rolnych i miłośników jabłek, którzy wspólnie pielęgnują stare, lokalne odmiany jabłoni. Wiele drzew w ich sadach liczy sobie dziesiątki lat i zostało zaszczepionych odmianami, które w przeciwnym razie groziłoby całkowitym wyginięciem. To właśnie ten rodzaj ruchu, który rozgrzewa moje serce: bez masowej produkcji, bez maratonu transportowego – tylko drzewa, ręce, miłość i cierpliwość.
Samo gospodarstwo Julita jest idealnym miejscem na takie spotkanie – ma długą historię sadownictwa i sadownictwa, a w ogrodzie, gdzie od pokoleń rosną stare szwedzkie odmiany, zamiast zostać wykarczowane na rzecz bardziej ”praktycznych” drzew, można poczuć się jak w XIX wieku, spacerując pod tunelem z jabłkami, gdzie gałęzie wyginają się pod owocami.
Dzięki takim skojarzeniom jak to, które poznałem, szwedzka jabłoń jest podtrzymywana przy życiu. Szwecja od zawsze miała setki lokalnych odmian, z których wiele było związanych z jednym regionem, a nawet jednym gospodarstwem rolnym. Nazwy takie jak Åkerö, Gravensteiner, Signe Tillisch i Sävstaholm podążały za pokoleniami szwedzkich ogrodów – smaki, których rzadko można znaleźć na zwykłej półce sklepowej.
Szwedzkie jabłka a jabłka zagraniczne – jaka jest różnica?
Podróż. Szwedzkie jabłko zerwane we wrześniu może znaleźć się w Twojej misce z owocami w tym samym tygodniu. Jabłko importowane – często z krajów takich jak RPA, Nowa Zelandia, Polska czy Włochy – czasami przebyło tysiące kilometrów i mogło być przechowywane w chłodni przez kilka miesięcy, zanim trafiło na półkę. Ma to wpływ zarówno na klimat, jak i na smak.
Odmiany. Handel często nagradza kilka odmian o jednolitym kształcie, odpornych na transport i o długim okresie przydatności do spożycia – Royal Gala, Golden Delicious, Pink Lady. Szwedzkie odmiany lokalne rzadko są tak ”idealne” na pierwszy rzut oka, ale często wygrywają pod względem smaku, kwasowości i tej odrobiny słodyczy, która sprawia, że każdy kęs jest nieco nieoczekiwany.
Metoda uprawy. Drobni szwedzcy plantatorzy, tacy jak stowarzyszenie, z którym się spotkałem, często pielęgnują drzewa bez intensywnego opryskiwania, skupiając się na bioróżnorodności ogrodu, a nie na maksymalnych plonach z hektara.
Ślad środowiskowy. Szwedzkie jabłko uprawiane i sprzedawane lokalnie ma zazwyczaj znacznie mniejszy wpływ na klimat niż jabłko importowane – zarówno pod względem transportu, jak i przechowywania.
Żadne z nich nie jest ”złe” – ale jest coś przyjemnego w wyborze jabłka, które rosło najbliżej ciebie, z drzewa, które mogło tam być od pięćdziesięciu lat.
Wartości odżywcze jabłka – coś więcej niż tylko ”jedno jabłko dziennie”
Jabłko to prawdziwa bomba odżywcza, mimo swojej prostoty:
Błonnik – szczególnie pektyny, które korzystnie wpływają na florę jelitową i zapewniają przyjemne uczucie sytości
Witamina C – najczęściej znajduje się tuż pod skórką, więc możesz śmiało jeść jabłko ze skórką
Antyoksydanty – zwłaszcza kwercetyna i katechiny, które znajdują się w skórce i które badania powiązały ze zdrowiem układu sercowo-naczyniowego
Potas – dobre dla równowagi płynów i ciśnienia krwi
Niska zawartość kalorii, wysoka zawartość wodyl – jabłko ma około 85 % wody, dzięki czemu doskonale gasi pragnienie i syci
Mała wskazówka: jeśli możesz, nie obieraj jabłka. Skórka często zawiera ponad połowę całkowitej zawartości błonnika i przeciwutleniaczy w jabłku.
Przepis jesienny: Pieczone jabłka z płatkami owsianymi, cynamonem i orzechami włoskimi
Prosty, bogaty w składniki odżywcze i naprawdę pyszny przepis na jesień – idealny deser lub śniadanie, a w porównaniu do klasycznego szarlotki, znacznie obniżający poziom cukru we krwi.
Składniki (4 porcje):
– 4 twarde jabłka (najlepiej lokalna odmiana szwedzka o lekkiej kwasowości – np. Åkerö lub Gravensteiner)
– 2 łyżki płatków owsianych
– 2 łyżki grubo posiekanych orzechów włoskich
– 1 łyżeczka cynamonu
– 2 łyżki rodzynek lub suszonej żurawiny
– 1 łyżka (1 łyżka stołowa) miodu lub syropu klonowego
– 1 łyżka masła lub oleju kokosowego
– Szczypta soli morskiej
Zrób to:
1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
2. Wydrąż jabłka od góry nożem lub wydrążaczem, ale pozostaw spód nienaruszony, aby zachować nadzienie.
3. Wymieszaj w misce płatki owsiane, orzechy włoskie, cynamon, rodzynki, miód, masło i sól, aż powstanie lepka masa.
4. Obficie napełnij każde jabłko mieszanką.
5. Umieść jabłka w naczyniu żaroodpornym z niewielką ilością wody na dnie (około 1 cm), aby nie wyschły.
6. Piecz przez 25–30 minut, aż jabłka zmiękną, ale zachowają kształt.
7. Podawać letnie, najlepiej z kleksem jogurtu greckiego lub twarogu waniliowego.
Proste, pięknie pachnie w całym domu i daje poczucie przytulenia.
—
Więc następnym razem, gdy staniesz przy stoisku na targu i ktoś zaproponuje ci szklankę świeżo wyciskanego soku jabłkowego – spróbuj i delektuj się. Za każdą butelką kryje się drzewo, ogród, a często i miłość całego stowarzyszenia do szwedzkich jabłek.
Kiedy Ty, z ogrodu do twojego żołądka.