지난 토요일, 저는 쇠름란드에 있는 율리타 농장을 거닐었습니다. 작은 종탑이 있는 아름다운 수도원 유적과 드넓은 정원을 둘러보던 중, 9월에나 맡을 수 있는 듯한 향기가 저를 반겨주었습니다. 바로 갓 짜낸 사과 주스의 향이었죠. 황금빛에 살짝 탁한, 그 특유의 향이 느껴졌습니다. "스웨덴 중부에서 소규모로 과일을 재배합니다"라는 간판과 병들이 줄지어 놓인 테이블 뒤에 서 있던 샬롯 소마린이라는 여인이 제게 한 잔을 건넸습니다. 맛은 정말 최고였습니다. 달콤하면서도 새콤하고, 살짝 상큼한 맛까지. 마트에서 흔히 볼 수 있는 윤기 있고 여과된 사과 주스와는 전혀 달랐습니다.
그 만남 덕분에 사과에 대해 좀 더 알고 싶어졌어요. 그래서 이번 주 수요일에는 딱 적당한 덕후스러움과 과즙이 담긴, 마치 그 음료처럼 딱 알맞은 이야기를 준비했습니다.
소규모 사과 재배 협회
테이블 뒤에는 스웨덴 중부 지역 소규모 과수원 네트워크의 대표자가 서 있었습니다. 이들은 평범한 정원사, 농장주, 그리고 사과 애호가들로, 함께 오래된 토종 사과 품종을 소중히 여기고 있습니다. 그들의 과수원에 있는 나무들 중 상당수는 수십 년 된 나무들로, 그렇지 않았다면 완전히 사라질 위기에 처했을 품종들을 접목한 것입니다. 바로 이런 움직임이 제 마음을 따뜻하게 합니다. 대규모 생산도, 장거리 운송도 없이, 오직 나무와 손길, 사랑과 인내만이 있을 뿐입니다.
율리타 농장은 이러한 만남에 더할 나위 없이 적합한 장소입니다. 오랜 과수 재배 역사를 자랑하는 이 농장에는 실용적인 나무들을 심기 위해 기존 스웨덴 품종들을 없애는 대신 여러 세대에 걸쳐 그대로 보존해 온 정원이 있습니다. 머리 위로 열매가 주렁주렁 열린 사과나무 터널 아래를 걷다 보면 마치 19세기로 시간 여행을 온 듯한 기분이 듭니다.
제가 만난 단체와 같은 협회 덕분에 스웨덴 사과나무는 계속해서 살아남고 있습니다. 스웨덴은 역사적으로 수백 가지의 토종 품종을 보유해 왔으며, 그중 다수는 특정 지역이나 심지어 특정 농장과 관련이 있습니다. 아케뢰(Åkerö), 그라벤슈타이너(Gravensteiner), 시그네 틸리쉬(Signe Tillisch), 세브스타홀름(Sävstaholm)과 같은 이름들은 여러 세대에 걸쳐 스웨덴 정원의 전통이 되었으며, 일반 매장에서는 찾아보기 힘든 독특한 맛을 자랑합니다.
스웨덴산 사과와 외국산 사과의 차이점은 무엇일까요?
여정. 9월에 수확한 스웨덴산 사과는 같은 주에 여러분의 과일 바구니에 담겨 있을 수 있습니다. 반면 남아프리카공화국, 뉴질랜드, 폴란드, 이탈리아 등지에서 수입된 사과는 수천 킬로미터를 이동해 왔고, 매장에 진열되기 전까지 몇 달 동안 냉장 보관되었을 수도 있습니다. 이는 기후 변화에 미치는 영향과 사과의 맛 모두에 영향을 미칩니다.
품종. 무역업계에서는 모양이 균일하고 운송에 강하며 저장 수명이 긴 몇몇 품종, 예를 들어 로열 갈라, 골든 딜리셔스, 핑크 레이디가 주로 선호됩니다. 스웨덴 토종 품종은 겉모습은 완벽하지 않은 경우가 많지만, 맛, 산도, 그리고 한 입 베어 물 때마다 예상치 못한 달콤함이 더해져 큰 인기를 얻습니다.
재배 방법. 제가 접한 협회와 같은 스웨덴의 소규모 재배자들은 종종 과도한 살충제 사용 없이 나무를 관리하며, 헥타르당 최대 수확량보다는 정원의 생물 다양성에 중점을 둡니다.
환경 발자국. 스웨덴에서 재배되어 현지에서 판매되는 사과는 일반적으로 수입 사과보다 운송 및 보관 측면 모두에서 기후에 미치는 영향이 훨씬 적습니다.
어느 쪽도 틀린 것은 아니지만, 50년 동안 그 자리에 있었을지도 모르는 나무에서 가장 가까이 자란 사과를 고르는 것에는 나름의 매력이 있습니다.
사과에 담긴 영양소 – 단순히 "하루에 사과 한 개" 그 이상”
사과는 겉보기엔 단순해 보이지만, 영양이 풍부한 작은 과일입니다.
섬유 특히 펙틴은 장내 미생물총에 유익하고 기분 좋은 포만감을 줍니다.
비타민 C – 대부분 껍질 바로 아래에 있으니 껍질째 드셔도 괜찮습니다.
항산화제 특히 껍질에 함유된 퀘르세틴과 카테킨은 심혈관 건강과 관련이 있다는 연구 결과가 있습니다.
칼륨 – 체액 균형 및 혈압 유지에 좋습니다
칼로리는 낮고 수분 함량은 높습니다.사과 한 개에는 약 85kcal의 물이 들어있어 갈증 해소에도 좋고 포만감도 줍니다.
작은 팁 하나 드리자면, 가능하면 사과 껍질을 벗기지 마세요. 껍질에는 사과 전체 섬유질과 항산화 물질의 절반 이상이 함유되어 있는 경우가 많습니다.
가을 레시피: 오트밀, 계피, 호두를 넣고 구운 사과
간단하면서도 영양이 풍부하고 정말 따뜻한 가을 레시피 – 완벽한 디저트 또는 아침 식사이며, 일반 애플파이에 비해 혈당에 훨씬 부담이 적습니다.
재료 (4인분):
– 단단한 사과 4개 (약간의 산미가 있는 스웨덴 현지 품종이면 더욱 좋습니다. 예: 아케뢰 또는 그라벤슈타이너)
– 오트밀 2큰술
– 굵게 다진 호두 2큰술
계피 1티스푼
- 건포도 또는 말린 크랜베리 2큰술
꿀 또는 메이플 시럽 1큰술
버터 또는 코코넛 오일 1큰술
- 소금 한 꼬집
이렇게 하세요:
1. 오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요.
2. 칼이나 사과씨 제거기를 사용하여 사과의 윗부분 심을 파내되, 아랫부분은 그대로 두어 속이 남도록 합니다.
3. 그릇에 오트밀, 호두, 계피, 건포도, 꿀, 버터, 소금을 넣고 섞어 끈적끈적한 속을 만듭니다.
4. 각 사과에 혼합물을 넉넉히 채워 넣으세요.
5. 사과가 마르지 않도록 바닥에 물을 약간(약 1cm) 붓고 오븐용 접시에 사과를 담으세요.
6. 사과가 부드러워지지만 모양은 유지될 때까지 25~30분간 굽습니다.
7. 미지근하게 데워서, 그릭 요거트나 바닐라 쿼크를 곁들여 먹으면 더욱 좋습니다.
심플하고, 집안 전체에 좋은 향기가 나며, 마치 포근하게 안아주는 듯한 느낌을 줍니다.
—
그러니 다음에 시장에서 갓 짜낸 사과 주스 한 잔을 권받으면, 맛보고 즐겨보세요. 모든 병 뒤에는 나무 한 그루, 정원 한 곳, 그리고 종종 스웨덴 사과에 대한 협회 전체의 사랑이 담겨 있습니다.
당신이, 정원에서부터 당신의 식탁까지.