Thứ Bảy tuần trước, tôi lang thang quanh trang trại Julita ở Sörmland – nơi có những tàn tích tu viện xinh đẹp với tháp chuông nhỏ và những khu vườn trải dài – và được chào đón bởi một trong những mùi hương thường chỉ có vào tháng Chín: nước ép táo tươi, màu vàng óng và hơi đục một cách chân thực. Người phụ nữ phía sau bàn, Charlotte Sommarin – xung quanh là những hàng chai và một tấm biển ghi ”Trồng cây ăn quả quy mô nhỏ ở miền Trung Thụy Điển” – đã mời tôi một ly. Tôi hoàn toàn thích thú với hương vị của nó. Ngọt, chua, một chút vị chua thanh. Hoàn toàn khác với loại nước ép táo bóng bẩy, được lọc kỹ mà bạn thường thấy trong siêu thị.
Cuộc gặp gỡ đó đã khiến tôi muốn tìm hiểu thêm một chút về chính quả táo. Vì vậy, đây là dòng suy nghĩ ngày thứ Tư tuần này – vừa đủ sự am hiểu về khoa học, vừa đủ sự thú vị, giống như chính thức uống vậy.
Hiệp hội đứng sau những quả táo quy mô nhỏ
Đứng sau bàn là một đại diện của mạng lưới những người trồng cây ăn quả quy mô nhỏ ở miền Trung Thụy Điển – những chủ vườn bình thường, các trang trại và những người đam mê táo, cùng nhau trân trọng những giống táo địa phương lâu đời. Nhiều cây trong vườn của họ đã có tuổi đời hàng chục năm, được ghép từ những giống cây có nguy cơ biến mất hoàn toàn. Đó chính là phong trào làm ấm lòng tôi: không sản xuất quy mô lớn, không vận chuyển đường dài – chỉ có cây cối, bàn tay, tình yêu và sự kiên nhẫn.
Trang trại Julita tự nó đã là một địa điểm lý tưởng cho cuộc gặp gỡ này – trang trại có lịch sử lâu đời về trồng trọt và chế biến cây ăn quả, với một khu vườn nơi các giống cây Thụy Điển cổ được giữ gìn qua nhiều thế hệ, thay vì bị chặt bỏ để thay thế bằng những cây ”thực dụng” hơn. Đi bộ dưới đường hầm táo ở đó, với những cành cây trĩu quả phía trên, gần như mang lại cảm giác như đang bước thẳng vào thế kỷ 19.
Thông qua các hiệp hội như hiệp hội tôi đã gặp, giống táo Thụy Điển được duy trì sự sống. Thụy Điển từ lâu đã có hàng trăm giống táo địa phương, nhiều giống gắn liền với một vùng hoặc thậm chí một trang trại duy nhất. Những cái tên như Åkerö, Gravensteiner, Signe Tillisch và Sävstaholm đã theo chân nhiều thế hệ vườn táo Thụy Điển – những hương vị mà bạn hiếm khi tìm thấy trên kệ hàng thông thường.
Táo Thụy Điển so với táo nhập khẩu – sự khác biệt là gì?
Cuộc hành trình. Một quả táo Thụy Điển hái vào tháng Chín có thể xuất hiện trong rổ trái cây của bạn ngay trong tuần đó. Còn một quả táo nhập khẩu – thường đến từ các quốc gia như Nam Phi, New Zealand, Ba Lan hoặc Ý – đôi khi đã trải qua hành trình hàng nghìn dặm và có thể được bảo quản lạnh trong nhiều tháng trước khi đến tay người tiêu dùng. Điều này ảnh hưởng đến cả tác động đến khí hậu và hương vị của táo.
Các loại. Ngành thương mại thường ưu tiên một vài giống táo có hình dáng đồng đều, chịu được vận chuyển tốt và có thời hạn sử dụng lâu dài – ví dụ như Royal Gala, Golden Delicious, Pink Lady. Các giống táo địa phương của Thụy Điển hiếm khi ”hoàn hảo” về hình thức, nhưng chúng thường vượt trội về hương vị, độ chua và vị ngọt nhẹ đặc trưng, khiến mỗi miếng cắn đều mang đến một trải nghiệm bất ngờ.
Phương pháp canh tác. Các nhà trồng trọt quy mô nhỏ ở Thụy Điển, giống như hiệp hội mà tôi đã gặp, thường chăm sóc cây mà không phun thuốc trừ sâu nhiều, tập trung vào đa dạng sinh học trong vườn hơn là năng suất tối đa trên mỗi hecta.
Dấu ấn môi trường. Một quả táo Thụy Điển được trồng và bán tại địa phương thường có tác động đến khí hậu ít hơn đáng kể so với một quả táo nhập khẩu – cả về vận chuyển và bảo quản.
Không có lựa chọn nào là "sai" – nhưng có điều gì đó thú vị khi chọn quả táo mọc gần mình nhất, từ một cây có thể đã ở đó năm mươi năm.
Giá trị dinh dưỡng trong quả táo – không chỉ đơn thuần là ”mỗi ngày ăn một quả táo”
Mặc dù vẻ ngoài đơn giản, quả táo thực sự là một "quả bom" dinh dưỡng nhỏ bé:
Sợi – đặc biệt là pectin, có lợi cho hệ vi khuẩn đường ruột và mang lại cảm giác no dễ chịu.
Vitamin C – phần lớn nằm ngay dưới lớp vỏ, vì vậy bạn cứ thoải mái ăn táo cả vỏ.
Chất chống oxy hóa – đặc biệt là quercetin và catechin, được tìm thấy trong vỏ quả và các nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ với sức khỏe tim mạch.
Kali – Tốt cho cân bằng dịch cơ thể và huyết áp
Hàm lượng calo thấp, hàm lượng nước cao.Một quả táo chứa khoảng 85g nước, vừa giúp giải khát vừa tạo cảm giác no bụng.
Một mẹo nhỏ: nếu có thể, đừng gọt vỏ táo. Vỏ táo thường chứa hơn một nửa tổng lượng chất xơ và chất chống oxy hóa của quả táo.
Công thức món ăn mùa thu: Táo nướng với yến mạch, quế và quả óc chó
Một công thức đơn giản, giàu dinh dưỡng và vô cùng ấm cúng cho mùa thu – hoàn hảo cho món tráng miệng hoặc bữa sáng, và tốt cho lượng đường trong máu hơn nhiều so với bánh táo truyền thống.
Nguyên liệu (cho 4 phần ăn):
– 4 quả táo chắc (tốt nhất là giống táo địa phương của Thụy Điển có vị chua nhẹ – ví dụ như Åkerö hoặc Gravensteiner)
– 2 muỗng canh (2 tbsp) bột yến mạch
– 2 muỗng canh (2 tbsp) quả óc chó băm nhỏ
– 1 thìa cà phê bột quế
– 2 muỗng canh nho khô hoặc nam việt quất khô
– 1 muỗng canh (1 tbsp) mật ong hoặc siro cây phong
– 1 muỗng canh (1 tbsp) bơ hoặc dầu dừa
– Một nhúm muối biển
Hãy làm như sau:
1. Làm nóng lò nướng đến 180°C (350°F).
2. Dùng dao hoặc dụng cụ gọt lõi táo để loại bỏ phần lõi ở phía trên, nhưng giữ nguyên phần lõi phía dưới để phần nhân bên trong không bị rơi ra ngoài.
3. Trộn yến mạch, quả óc chó, quế, nho khô, mật ong, bơ và muối trong một cái bát để tạo thành hỗn hợp nhân dẻo.
4. Cho hỗn hợp vào đầy mỗi quả táo.
5. Cho táo vào đĩa chịu nhiệt có lót một ít nước ở đáy (khoảng 1 cm) để táo không bị khô.
6. Nướng trong 25-30 phút, cho đến khi táo mềm nhưng vẫn giữ nguyên hình dạng.
7. Dùng khi còn ấm, tốt nhất là kèm với một muỗng sữa chua Hy Lạp hoặc phô mai tươi vị vani.
Đơn giản, tỏa hương thơm dễ chịu khắp nhà, và mang lại cảm giác ấm áp như một cái ôm.
—
Vậy nên lần tới khi bạn đứng ở quầy hàng ngoài chợ và được mời một ly nước ép táo tươi – hãy nếm thử và thưởng thức. Đằng sau mỗi chai nước ép là một cây táo, một khu vườn và thường là tình yêu của cả một hiệp hội dành cho giống táo Thụy Điển.
Khi bạn, Từ vườn rau đến tận dạ dày của bạn.