Utrolig onsdag – Nærende
Her kommer den, min favorit blandt efterårsgrøntsagerne. Grønkål bliver i haven længe efter alt andet har givet op, og den smager faktisk bedre, jo koldere det bliver.
Når frosten kommer, omdanner planten noget af sin stivelse til sukker, en slags indbygget frostbeskyttelse. For os betyder det mildere, sødere blade. Grønkål plukket efter den første nat med frost er simpelthen en anderledes oplevelse.
Små blade, store mængder næring
Grønkål er en af de mest næringsrige grøntsager, vi har:
- K-vitamin i mængder, vigtige for knogler og blodstørkning
- C-vitamin, mere pr. gram end mange citrusfrugter
- Folat, calcium og kalium
- Lutein og zeaxanthin, antioxidanter forbundet med øjensundhed
- Fiber, som tarmfloraen takker for
Onsdag er min grønne dag derhjemme, så i dag spiser vi den rå. Tricket er at massere den.
Moset grønkålssalat med æble og ristede kerner
4 portioner
- 1 bundt grønkål (ca. 200 g)
- 1 spiseskefuld (1 spsk) olivenolie
- 1 tsk (¼ tsk) salt
- ½ citron, saften presset
- 1 svensk æble, helst surt, tyndt skåret
- 3 spiseskefulde (3 spsk) græskarkerner
- 2 spiseskefulde (2 spsk) solsikkefrø
- 1 tsk honning
- 1 tsk Dijon-sennep
- Riv bladene af stilkene og riv dem groft.
- Dryp med olie og salt. Massér med hænderne i to minutter, indtil bladene bliver bløde, skrumper og bliver mørke, skinnende.
- Tørrist frøene i en pande, indtil de dufter.
- Pisk citron, honning og sennep og vend det i kålen.
- Top med æble og kerner.
Salaten holder sig fint i køleskabet indtil i morgen, så lav gerne en dobbelt portion.
Tæt på dig, fra jorden til tallerkenen.
Maria
Tags: grønkål, incrediblewednesday, efterår, amaellelife, rå mad