Ongelooflijke woensdag – Voedzaam
Daar is hij dan, mijn favoriete herfstgroente. Boerenkool blijft lang in de tuin staan nadat al het andere is uitgebloeid, en hij smaakt zelfs beter naarmate het kouder wordt.
Wanneer de vorst intreedt, zet de plant een deel van zijn zetmeel om in suiker, een soort ingebouwde vorstbescherming. Voor ons betekent dat mildere, zoetere bladeren. Boerenkool die na de eerste nachtvorst wordt geplukt, is gewoon een heel andere ervaring.
Kleine blaadjes, boordevol voedingsstoffen.
Boerenkool is een van de meest voedzame groenten die we hebben:
- Vitamine K in grote hoeveelheden, belangrijk voor de botten en bloedstolling.
- Vitamine C, meer per gram dan veel citrusvruchten
- Folaat, calcium en kalium
- Luteïne en zeaxanthine, antioxidanten worden in verband gebracht met de gezondheid van de ogen
- Vezel, waarvoor de darmflora dankbaar is
Woensdag is mijn groene dag thuis, dus vandaag eten we het rauw. De truc is om het te masseren.
Salade van gepureerde boerenkool met appel en geroosterde zaden
4 porties
- 1 bos boerenkool (ongeveer 200 g)
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel (¼ theelepel) zout
- ½ citroen, uitgeperst
- 1 Zweedse appel, bij voorkeur zuur, in dunne plakjes gesneden
- 3 eetlepels (3 el) pompoenpitten
- 2 eetlepels (2 el) zonnebloempitten
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel Dijonmosterd
- Scheur de bladeren van de stengels en versnipper ze grof.
- Besprenkel met olie en zout. Masseer twee minuten lang met je handen, tot de bladeren zacht worden, krimpen en een donkere glans krijgen.
- Rooster de zaden in een pan zonder olie tot ze geurig zijn.
- Klop de citroen, honing en mosterd door elkaar en meng dit door de kool.
- Garneer met appel en zaden.
De salade blijft tot morgen goed in de koelkast, dus maak gerust een dubbele portie.
Dichtbij, van het land tot op je bord.
Maria
Tags: boerenkool, incrediblewednesday, herfst, amaellelife, rawfood