Utrolig onsdag – Nærende
Her kommer den, min favoritt blant høstgrønnsakene. Grønnkål blir værende i hagen lenge etter at alt annet har gitt opp, og den smaker faktisk bedre jo kaldere det blir.
Når frosten kommer, omdanner planten noe av stivelsen til sukker, en slags innebygd frostbeskyttelse. For oss betyr det mildere, søtere blader. Grønnkål plukket etter den første frostnatten er rett og slett en annen opplevelse.
Små blader, store mengder næring
Grønnkål er en av de mest næringsrike grønnsakene vi har:
- K-vitamin i mengder, viktig for bein og blodpropp
- C-vitamin, mer per gram enn mange sitrusfrukter
- Folat, kalsium og kalium
- Lutein og zeaxanthin, antioksidanter knyttet til øyehelse
- Fiber, som tarmfloraen takker for
Onsdag er min grønne dag hjemme, så i dag spiser vi den rå. Trikset er å massere den.
Most grønnkålsalat med eple og ristede frø
4 porsjoner
- 1 bunt grønnkål (ca. 200 g)
- 1 spiseskje (1 ss) olivenolje
- 1 ts (¼ ts) salt
- ½ sitron, saften presset
- 1 svensk eple, helst surt, i tynne skiver
- 3 spiseskjeer (3 ss) gresskarkjerner
- 2 spiseskjeer (2 ss) solsikkefrø
- 1 teskje honning
- 1 ts Dijonsennep
- Riv bladene fra stilkene og riv dem grovt.
- Drypp over olje og salt. Masser med hendene i to minutter, til bladene mykner, krymper og blir mørkt skinnende.
- Tørrrist frøene i en panne til de dufter.
- Visp sitron, honning og sennep og vend det inn i kålen.
- Topp med eple og frø.
Salaten holder seg fint i kjøleskapet til i morgen, så lag gjerne dobbel porsjon.
Nær deg, fra land til tallerken.
Maria
Tagger: grønnkål, utrolig wednesday, høst, amaellelife, rå mat