Mercoledì incredibile – Nutriente
Eccola qui, la mia verdura autunnale preferita. Il cavolo nero rimane nell'orto a lungo dopo che tutto il resto ha smesso di crescere, e in realtà ha un sapore migliore con il freddo.
Quando arriva il gelo, la pianta converte parte del suo amido in zucchero, una sorta di protezione antigelo naturale. Per noi, questo si traduce in foglie più delicate e dolci. Il cavolo nero raccolto dopo la prima notte di gelo è semplicemente un'esperienza diversa.
Foglie piccole, ricche di sostanze nutritive.
Il cavolo nero è una delle verdure più ricche di nutrienti che abbiamo:
- Vitamina K in quantità, importanti per le ossa e la coagulazione del sangue
- Vitamina C, più per grammo di molti agrumi
- Folato, calcio e potassio
- Luteina e zeaxantina, antiossidanti legati alla salute degli occhi
- Fibra, di cui la flora intestinale ringrazia
Il mercoledì è il mio giorno verde a casa, quindi oggi lo mangiamo crudo. Il trucco è massaggiarlo.
Insalata di cavolo nero schiacciato con mela e semi tostati
4 porzioni
- 1 mazzo di cavolo nero (circa 200 g / 7 oz)
- 1 cucchiaio (1 tbsp) di olio d'oliva
- 1 cucchiaino (¼ di cucchiaino) di sale
- ½ limone, succo
- 1 mela svedese, preferibilmente aspra, tagliata a fettine sottili
- 3 cucchiai (3 tbs) di semi di zucca
- 2 cucchiai (2 tbs) di semi di girasole
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- Staccate le foglie dai gambi e sminuzzatele grossolanamente.
- Condire con un filo d'olio e sale. Massaggiare con le mani per due minuti, finché le foglie non si ammorbidiscono, si restringono e assumono un colore scuro e lucido.
- Tostare i semi in una padella senza olio fino a quando non sprigionano il loro aroma.
- Sbatti il limone, il miele e la senape e incorpora il tutto al cavolo.
- Guarnire con la mela e i semi.
L'insalata si conserva bene in frigorifero fino a domani, quindi sentitevi liberi di prepararne una doppia porzione.
A portata di mano, dalla terra al piatto.
Maria
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