Mercredi incroyable – Nourrissant
Voilà mon légume d'automne préféré. Le chou frisé persiste au jardin bien après que tout le reste ait disparu, et son goût s'améliore même par temps froid.
Lorsque le gel arrive, la plante transforme une partie de son amidon en sucre, une sorte de protection naturelle contre le gel. Pour nous, cela se traduit par des feuilles plus douces et plus sucrées. Le chou frisé cueilli après la première nuit de gel offre une expérience gustative tout à fait différente.
Petites feuilles, grande valeur nutritive
Le chou frisé est l'un des légumes les plus riches en nutriments que nous ayons :
- Vitamine K en quantités importantes pour les os et la coagulation sanguine
- Vitamine C, plus par gramme que de nombreux agrumes
- Folate, calcium et potassium
- Lutéine et zéaxanthine, les antioxydants liés à la santé des yeux
- Fibre, ce dont la flore intestinale est reconnaissante
Le mercredi, c'est ma journée « légumes verts » à la maison, alors aujourd'hui on le mange cru. Le secret, c'est de le masser.
Salade de chou frisé écrasé avec pomme et graines grillées
4 portions
- 1 botte de chou frisé (environ 200 g / 7 oz)
- 1 cuillère à soupe (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 c. à thé (¼ c. à thé) de sel
- ½ citron, pressé
- 1 pomme suédoise, de préférence acide, finement tranchée
- 3 cuillères à soupe (3 c. à soupe) de graines de citrouille
- 2 cuillères à soupe (2 c. à soupe) de graines de tournesol
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Détachez les feuilles des tiges et déchiquetez-les grossièrement.
- Arrosez d'huile et de sel. Massez avec les mains pendant deux minutes, jusqu'à ce que les feuilles s'assouplissent, rétrécissent et deviennent foncées et brillantes.
- Faire griller à sec les graines dans une poêle jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.
- Fouettez le citron, le miel et la moutarde et incorporez-les au chou.
- Garnir de pommes et de graines.
La salade se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à demain, alors n'hésitez pas à en préparer une double portion.
Tout près de chez vous, de la terre à l'assiette.
Marie
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