Miércoles increíble – Nutritivo
Aquí llega, mi verdura favorita de otoño. La col rizada permanece en el huerto mucho después de que todo lo demás se haya marchitado, y de hecho, sabe mejor cuanto más frío hace.
Cuando llega la helada, la planta convierte parte de su almidón en azúcar, una especie de protección natural contra las heladas. Para nosotros, esto se traduce en hojas más suaves y dulces. La col rizada cosechada después de la primera noche de helada es, sencillamente, una experiencia diferente.
Hojas pequeñas, pero ricas en nutrientes.
La col rizada es una de las verduras con mayor densidad de nutrientes que tenemos:
- Vitamina K en cantidades importantes para los huesos y la coagulación sanguínea.
- Vitamina C, más por gramo que muchos cítricos
- folato, calcio y potasio
- Luteína y zeaxantina, antioxidantes vinculados a la salud ocular
- Fibra, que la flora intestinal agradece
El miércoles es mi día verde en casa, así que hoy lo comemos crudo. El truco está en masajearlo.
Ensalada de col rizada masajeada con manzana y semillas tostadas
4 porciones
- 1 manojo de col rizada (unos 200 g / 7 oz)
- 1 cucharada (1 cda) de aceite de oliva
- 1 cucharadita (¼ de cucharadita) de sal
- ½ limón, exprimido
- 1 manzana sueca, preferiblemente ácida, cortada en rodajas finas.
- 3 cucharadas (3 tbsp) de semillas de calabaza
- 2 cucharadas (2 cds) de semillas de girasol
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- Arranca las hojas de los tallos y tritúralas groseramente.
- Rocíe con aceite y sal. Masajee con las manos durante dos minutos, hasta que las hojas se ablanden, se encojan y adquieran un color oscuro y brillante.
- Tuesta las semillas en una sartén sin aceite hasta que desprendan aroma.
- Batir el limón, la miel y la mostaza e incorporarlos a la col.
- Cubrir con manzana y semillas.
La ensalada se conserva bien en la nevera hasta mañana, así que no dudes en preparar el doble de cantidad.
Cerca de ti, de la tierra al plato.
María
Etiquetas: col rizada, miércoles increíble, otoño, amaellelife, comida cruda