Niesamowita środa – Odżywianie
Oto mój ulubiony jesienny jarmuż. Jarmuż pozostaje w ogrodzie długo po tym, jak wszystko inne zniknęło, a im zimniej, tym smaczniejszy.
Kiedy nadchodzą przymrozki, roślina przekształca część skrobi w cukier, co stanowi rodzaj wbudowanej ochrony przed mrozem. Dla nas oznacza to łagodniejsze, słodsze liście. Jarmuż zerwany po pierwszej nocy przymrozków to po prostu inne doświadczenie.
Małe liście, dużo składników odżywczych
Jarmuż jest jednym z najbogatszych w składniki odżywcze warzyw, jakie mamy:
- Witamina K w ilościach ważnych dla kości i krzepnięcia krwi
- Witamina C, więcej na gram niż wiele owoców cytrusowych
- Kwas foliowy, wapń i potas
- Luteina i zeaksantyna, przeciwutleniacze związane ze zdrowiem oczu
- Błonnik, za co flora jelitowa jest wdzięczna
Środa to mój dzień zieleni w domu, więc dziś jemy ją na surowo. Sztuczka polega na tym, żeby ją masować.
Sałatka z rozgniecionym jarmużem, jabłkiem i prażonymi pestkami
4 porcje
- 1 pęczek jarmużu (ok. 200 g)
- 1 łyżka (1 łyżka stołowa) oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka (¼ łyżeczki) soli
- Sok z ½ cytryny
- 1 szwedzkie jabłko, najlepiej kwaśne, pokrojone w cienkie plasterki
- 3 łyżki (3 łyżki) pestek dyni
- 2 łyżki nasion słonecznika
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- Oderwij liście od łodyg i posiekaj je na grube kawałki.
- Skropić oliwą i solą. Masować dłońmi przez dwie minuty, aż liście zmiękną, skurczą się i staną się ciemnobrązowe i błyszczące.
- Nasiona należy uprażyć na patelni, aż zaczną pachnieć.
- Wymieszaj cytrynę, miód i musztardę, a następnie dodaj do kapusty.
- Udekoruj jabłkiem i nasionami.
Sałatkę można przechowywać w lodówce do jutra, więc możesz przygotować podwójną porcję.
Blisko Ciebie, od lądu po talerz.
Mary
Tagi: jarmuż, niesamowita środa, jesień, amaellelife, surowe jedzenie