놀라운 수요일 – 영양 가득한
드디어 제가 가장 좋아하는 가을 채소인 케일이 나왔습니다. 케일은 다른 채소들이 모두 시들어버린 후에도 오랫동안 텃밭에 남아있고, 사실 날씨가 추워질수록 맛이 더 좋아집니다.
서리가 내리면 식물은 녹말의 일부를 당으로 바꾸어 일종의 내한성 방어 메커니즘을 작동시킵니다. 덕분에 잎은 더 부드럽고 달콤해집니다. 서리가 내린 첫날 밤 이후에 수확한 케일은 그야말로 색다른 맛을 선사합니다.
잎은 작지만 영양은 풍부합니다.
케일은 우리가 가진 채소 중 영양가가 가장 높은 채소 중 하나입니다.
- 비타민 K 뼈와 혈액 응고에 중요한 양으로 함유되어 있습니다.
- 비타민 C, 많은 감귤류 과일보다 그램당 함량이 더 높습니다.
- 엽산, 칼슘 및 칼륨
- 루테인과 제아잔틴, 항산화제는 눈 건강과 관련이 있습니다.
- 섬유, 장내 미생물이 감사하는 대상입니다.
수요일은 집에서 채소를 먹는 날이라서 오늘은 생으로 먹어요. 비결은 손으로 주무르는 거예요.
사과와 구운 씨앗을 곁들인 으깬 케일 샐러드
4인분
- 케일 1묶음 (약 200g/7온스)
- 올리브 오일 1큰술
- 소금 1작은술(¼작은술)
- 레몬 ½개 분량의 즙
- 스웨덴산 사과 1개 (신맛이 나는 것이 좋음), 얇게 썬 것
- 호박씨 3큰술
- 해바라기씨 2큰술
- 꿀 1티스푼
- 디종 머스터드 1티스푼
- 줄기에서 잎을 떼어내고 거칠게 잘게 찢으세요.
- 기름과 소금을 뿌린 후, 손으로 2분간 마사지하여 잎이 부드러워지고 오그라들며 윤기 있는 짙은 색이 될 때까지 문지릅니다.
- 향이 날 때까지 팬에 씨앗을 넣고 약한 불로 볶으세요.
- 레몬, 꿀, 겨자를 휘저어 섞은 후 양배추에 넣어 섞어주세요.
- 사과와 씨앗을 위에 얹으세요.
샐러드는 냉장고에 넣어두면 내일까지 보관 가능하니, 두 배로 만들어 두셔도 좋습니다.
땅에서 식탁까지, 당신 가까이에 있습니다.
메리
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